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燒餅、油條、燒餅油條的起源

燒餅(Clay oven rolls/Sesame pancakes)~
乾香酥脆的燒餅並非起源於中國,而是來自西域的食品,相傳是東漢(25年~220年)時班超(32年~102年)自西域帶入;當時中國稱外來文化為「胡」,因此當時的燒餅稱為「胡餅」。
早期小販在賣胡餅時,總是會點燈、敲響案板,以告知客人燒餅攤子開張了。然而很少人知道,這項慣例其實跟3國時代的劉備(161年~223年6月10日)有關。據傳,劉備早年被蔡瑁追殺,在逃亡途中,遇上水鏡先生的牧童,便跟著來到先生家借住1晚。由於時間已晚,水鏡先生也用過晚餐了,劉備雖然因為逃亡而未進食,也不好意思開口要人家做飯。深夜,劉備肚子實在餓得受不了,輾轉難眠,只見時間來到4更;外頭突然飄來一陣香氣,他連忙跑出戶外。尋著香氣來到街上,看到遠處有1盞光,走近一看,原來是賣燒餅的小販。
這下總算能一解飢餓之苦,吃完燒餅後,劉備向小販建議:「除了點燈,不妨敲敲案板,這樣客人才找得到啊!」
從此之後,胡餅攤子營業時,除了點燈外,還會將案板敲個啪啦啪啦響,告訴客人「好吃的燒餅在這兒呢!」
後因趙明帝石勒(274年~333年8月17日)忌「胡」字而改稱「麻餅」,也稱為祿餅。
北魏(386年~534年)益都(今山東青州)人賈思勰所著《齊民要術》中記載了胡餅的製法:「麵一斗,羊肉二斤,蔥白一合,鼓汁及鹽熬令熟,炙之,面當令起。」
唐朝(618年6月18日~907年5月12日)時已盛行於長安;日本高僧圓仁記載「開成六年(841年)正月六日,立春,命賜胡餅寺粥。時行胡餅,俗家皆然」。
後來胡餅在中國盛行,人們便將其改名為燒餅。
「燒餅」的英文怎麼說?由於美國沒有「燒餅」,我們就得白話翻譯燒餅了,因為燒餅就是「烤的、折起來的、扁扁的麵包,上面加上芝麻」,這麼一來,就可以翻成以下英文:baked layered flat bread with sesame on top/clay oven rolls。有些人會走捷徑,翻成 Chinese flat bread 或Chinese sesame flat bread 之類的,但如果對方沒吃過燒餅,恐怕又得白話解釋了。
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油條(Fried bread stick)~
源於南宋,粵語地區稱油炸鬼、炸麵,閩南語地區、潮州、汕頭稱油炸粿,安徽、天津稱餜子,是1種長條形中空的油炸麵食,口感鬆脆有韌勁,是中國傳統的早點之1。
油條的故事相信大家都知道,因為宋朝(960年2月4日~1279年3月19日)奸臣秦檜(1091年1月17日~1155年11月18日)陷害岳飛(1103年3月24日~1142年1月27日),民間憤恨秦檜夫妻,便捏成麵人,丟入鍋中油炸來洩恨。故油條稱微「油炸檜」又作「油炸鬼」。
而油條中間為何有條1分為2的溝線?同樣有個來由。南宋(1127年6月12日~1279年3月19日)時,在京城臨安府(杭州)眾安橋有兩家小吃攤,1家賣芝麻蔥燒餅,1家賣油炸糯米糰。一天,兩家攤子剛歇下早市,休息閒聊,聊到秦檜夫婦奸計害岳飛之事,愈聊愈生氣,賣燒餅的那位拿了兩個小麵團,揉捏成1男1女麵人,然後用力以刀子剁砍。另1位則是跑回自己攤子,把油鍋端來,將那兩個被剁爛的麵人重新捏好,背對背地貼在一起,丟進滾鍋裡大火油炸。
一邊大喊著:「看啊!油炸檜!」
路人一聽都覺得新鮮,紛紛圍過來觀看,並痛快跟著大呼:「好啊!油炸檜!油炸檜!」
還有人把兩個炸焦的麵人撈起來吃下肚,藉以洩忿。這件事後來傳播開來,人們都想吃吃「油炸檜」。那兩人也乾脆不做原本生意了,合在一起賣「油炸檜」。由於背對背的兩個麵人捏起來挺費事,於是他們乾脆將麵團切成許多小條,拿兩條來用捧子從中間一壓,扭在一起,放進鍋裡油炸,就成了現在我們所知道的油條造型。
另一傳說:南宋時期,秦檜殺害抗金將領岳飛。
相傳都城臨安府(杭州),西湖1所燒餅鋪內1位叫王小二的夥計收到此消息後深感不忿,遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上,並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸,邊炸邊大叫:「大家快看『油炸檜』啦!」
吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城,王小二的顧客越來越多,造『油炸檜』也就越來越忙翻,後來把製作工序簡化,直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸,成為現今常見的油條。
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燒餅油條~
不少人應該都在早餐店吃過「燒餅油條」,香酥燒餅夾著油條,吃起來相當對味。不過,燒餅夾油條,是台灣特有的吃法,起源自早期的眷村。當時一些喜歡聚在早餐店吃早點的外省老鄉們,覺得吃完油條後,得先洗手才能繼續進食,是件麻煩的事,於是就將乾烤不油膩的燒餅從中切開,夾著油條吃。這樣既能享受美食,又能省去洗手的麻煩。
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分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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