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「佛跳牆」的起源

佛跳牆(Stewed Shank Fins with Assor-ted Seafood,直譯Buddha Jumping Over Wall)~
閩菜中傳統菜餚。民間傳說此菜源自於清朝光緒年間,距今已有百餘年歷史,曾經是中國歷史名菜。
1.相傳此菜最初為清朝道光年間(1821年~1850年),一福州銀局官員(一說為福州一錢莊老闆)在家中設宴宴請福建布政司(相當於現在的省民政廳長)周蓮時所制,主料為雞、鴨、豬,原料約為10多種,用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口,問及菜名,該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」。鄭春發為周蓮的廚師,是此宴會幫廚,後對此菜加以研究改進,口味勝於先者。
某次宴會上,賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美,坐中文人即興賦詩道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。
同時,在福州話中,「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此,人們引用詩句意,普遍稱此菜為「佛跳牆」。
2.清朝道光年間,當時的福建布政使(相當於現在的省民政廳長)周蓮對飲食非常考究,福州有一錢莊老闆極喜好結交官府。老闆娘做得一手好菜,許多官吏都趨之若鶩。周蓮有幸吃過1次老闆娘用酒罈燜的菜,驚為天下美味,讚不絕口之下問是甚麽菜名?
老闆娘其實也沒給菜起名,急中生智討好周蓮說:此菜名“福壽安康”。
此是佛跳牆之始名也。周蓮回家後便叫自己的私廚鄭春發仿製,鄭大廚使出渾身廚技卻始終做不出他要的味道,最後只能帶着鄭師傅到老闆娘處學藝,終得罈煨的奧妙和食材配搭。俟周蓮調離福建時,鄭春發便自立門戶,創辦了聚春園菜館,以“福壽安康”這菜式作主打,改菜名為“滿壇香”。滿壇香公開應市後,一下子便把名堂打響了,遠近聞名。1日一班秀才們相約在聚春園,少不免品嚐這招牌菜。罈蓋一掀,芳香四溢,令人食指大動興奮不已。
場面熱鬧起來後,一班酸秀才高興得要賦詩頌菜,其中1首歪詩中有2句:“罈開葷香飄四鄰,佛聞跳牆棄禪迎”。
形容菩薩也經不起珍饈美味做誘惑,何況世俗的人們。自此“滿壇香”便被稱為“佛跳牆”而流傳至今,粗算下來,也有2百多年歷史了。
3.傳說有個皇帝吃膩了山珍海味,勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚冥思苦想,翻遍各種烹飪大全,又請教不少民間美食專家,可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了,御廚在最後1次掌勺時,索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏,在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
4.話說唐朝(618年~907年)時1位僧人雲遊至福建,他投宿的寺廟緊靠一飯館。某天僧人打坐時,窗外飄來一陣濃郁的香味,僧人幾經掙扎,終犯清規,翻越窗台,光顧飽餐了一頓令他破戒的好菜,自始還俗。這飯館發現自己的菜式竟有如此吸引力,便借機大加宣傳,干脆把菜名定為“佛跳牆”。
此是傳說,1千年前的廚師恐怕還未識烹調魚翅、花膠等物料吧!
#閩菜  #佛跳牆  #魚翅  #花膠  #清朝 
分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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