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中西各式美食的起源

夫妻肺片(Beef and Ox Tripe in Chili Sauce/Sliced beef and ox organs in chili sauce/Mr. and Mrs. Smith)~
川菜,以牛肉為主料,配以肺、心、舌等製作而成,源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。
早在清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
1930年代在四川成都有1對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,1個製作,1個出售,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香。由於所採用的原料是將低廉的牛雜,切成薄片後,與調味料混雜攪拌,因此最初被稱作「燴片」或「廢片」。1天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片,讚歎不已,送上1個金字牌匾,因「廢」字不雅或「燴」字之諧音之誤,上書改名「夫妻肺片」4個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻2人在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。
共匪的新中國成立後實行工商業的公有化改造,夫妻肺片經銷商併入國營的飲食公司,並改名為「夫妻肺片」。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開辦自家的夫妻肺片店,並命名為「郭氏傳人夫妻肺片」。
口水雞(Steamed chicken with chili sauce/直譯Saliva chicken)~
四川常見的冷盤食品。屬於川菜的1種。特色是入口初則甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑。
取名為口水雞,就在於香辛料豐富的層次,品嘗完後會口水直流,忍不住一口接一口。
老婆餅(Sweet Heart Pastry)又稱冬蓉酥~
1款發源於中國廣東的傳統餅食,在香港和廣東和最為常見,在台灣亦可找到。「正港」老婆餅包裹冬瓜蓉,口感紮實香滑,和台灣版包上麻糬的Q嫩口感大不相同。而民眾購買的是「改良後」的台灣版。
起源傳說:
1.古時1對富裕夫婦,妻子把冬瓜做成蓉作餡製成圓形餅,並由丈夫在街市售賣,大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」。
2.在從前,有個老婆的家翁生病但沒藥治,自願賣身為奴;深愛老婆的老公為了贖回妻子,努力研發了1種美味可口的餅,並且靠著賣餅的錢將妻子贖回;於是,後來的人就將這種餅稱為老婆餅。
3.由廣州蓮香樓首創,早年蓮香樓聘請1位來自潮州的點心師傅,他把老婆在家鄉自製的炸冬瓜角帶給酒樓其他師傅嘗試,其他師傅覺得好吃,於是蓮香樓便將之改良並推出;由於這是潮州的師傅的老婆製作,便把它名為「老婆餅」。
4.相傳老婆餅源於廣州1家老字號茶樓。有1天,1位潮州點心師傅專程到該茶樓買茶點回家給老婆品嚐,她卻覺得不及娘家自製的冬瓜角好吃。於是,她用冬瓜蓉、砂糖、麵粉做出了別緻的冬瓜角,師傅一吃覺得美味無比,又邀請茶樓各人品嚐。大家讚不絕口,茶樓老闆更把這甜點改良出售,稱之為「老婆餅」。
沒有魚的「魚香」~
1種用於中餐的混合調料,也用來指烹飪肉菜時所加入的調味汁。
傳說魚香起源自川菜,但在中餐的其他菜系中也極為普遍。儘管名為「魚香」,但這種調料並不包含海鮮成分,也不被算進海鮮品類中。製作魚香通常會使用到糖、醋、豆瓣醬、醬油和泡椒。一些菜品的名稱含有「魚香」兩字,例如魚香肉絲(shredded pork with garlic sauce/直譯Yu-Shiang Shredded Pork)、魚香茄子和魚香牛腩。 傳統的「魚香」是指1種烹調手法,故此魚香茄子如同魚香肉絲,實際沒有魚類的成分。然而,香港的魚香茄子,都會加入切碎的鹹魚,又以辣椒取代豆瓣醬。因此,港式魚香茄子不同於四川的魚香茄子,會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」。
血腥瑪麗(Bloody Mary)~
又稱迷人血瑪莉,是1種可以在上午供應的,酒精含量較低的紅色雞尾酒。基本成分是伏特加、番茄汁和其他各種配料,如辣醬油、塔巴斯科辣椒醬、法式清湯、辣根、芹菜、橄欖、鹽、黑胡椒、辣椒、檸檬汁、芹菜鹽。因此也被許多人認為是世界上最難喝的雞尾酒。
起源據說是1920年法國巴黎的「哈裡的紐約」(Harry's New York)酒吧的調酒師弗南德·帕蒂奧(Fernand Petiot)發明的,他說有1個孩子建議起名叫「血腥瑪麗」,因為這杯酒讓他想起芝加哥的「血桶俱樂部」和其中的姑娘瑪麗。由於他所在的酒吧名,使他起了念頭,1934年帕蒂奧遷到紐約,在「大甘藍」酒吧工作,將這個配方帶到美國。酒店想將這種雞尾酒改名,但由於血腥瑪麗讓人印象非常深刻,直接聯想到英國女王瑪麗一世的綽號「血腥瑪麗」,所以改名沒有成功。
紐約人在飲用後認為雞尾酒略顯平淡,要求帕蒂奧往這種飲料中添加各種調料,於是就有了現在各式各樣的複雜配方。許多酒吧的調酒師都有自己秘密的修正配方。基酒可以換成各種酒類,而血腥瑪麗如果不含酒精,也叫「處女瑪麗」。
瑪麗一世(Mary I,1516年2月18日-1558年11月17日),是英格蘭和愛爾蘭女王、都鐸王朝(House of Tudor,1485—1603年間統治英格蘭王國和其屬土的王朝)第4位和倒數第2位君主(1553年7月6日-1558年11月17日,實際上任日為7月19日)。她於其同父異母弟弟愛德華六世(Edward VI;1537年10月12日-1553年7月6日)死後繼承其王位,恢復羅馬天主教(舊教),取代她父親亨利八世在英格蘭宗教改革提倡的盎格魯宗(新教),過程中,她下令燒死300名宗教異議人士,得名「血腥瑪麗」。瑪麗死後,她苦心經營英國的天主教會不復盛況,被她繼任的妹妹伊莉莎白一世以盎格魯宗取代。
瑪麗一世在位時,蘇格蘭女王也稱為瑪麗一世,但並非同1人,而是其表侄女。
閉門羹(cold shoulder)~
衆所周知,「閉門羹」意爲拒客,但「閉門」何以與「羹」聯係起來呢?這還得從唐朝妓女接客的歷史典故故事說起。
「閉門羹」一語最早見於唐代馮贽《雲仙雜記》所引《常新錄》的1段話:「史鳳,宣城妓也。待客以等差……下列不相見,以閉門羹待之。」
原來,唐代宣州城出了1位叫史鳳的名妓,她不僅人長的標致風流,擁有沈魚落雁之貌,而且能歌善舞,有一副迷人的金嗓子,舞姿更是令人傾倒,賦詩、撫琴、潑墨、作畫,無不精通。因此她是名聲騷動,轟動一時,方圓百里的貴胄子弟、風流才子,都以一睹史鳳芳容爲快。 引得那些浪蕩公子和好色之徒不惜千里迢迢,紛紛登門拜訪,重金求見,把妓院經常圍得水泄不通。
然而,史鳳卻恃才自高,對他們手中的金銀不屑一顧。她重才不重金,把前來求見的人,以品貌才學分成三六九等 ,對上等的客人來,她下樓接待;若是纨绔子弟,不學無術之輩上門,則統統拒之門外。 久而久之,一些屢被慢待的公子哥兒對她懷恨在心,四處造遙中傷史鳳。聰明的史鳳就想出了個辦法,對被拒絕的人皆賞1碗羹湯,這樣一來倒也堵住了人們亂說的嘴皮。後來,上門求見的人只要一看見擺上羹湯,就知道史鳳不願接待,心領神會而知趣地離開告退,心中雖感不滿,但也無話可說。
那麽,史鳳擺的「閉門羹」到底都用什麽料做的呢?所謂羹,最初時係指肉類,後來以蔬菜爲羹,再後來對凡熬煮成有濃汁的食品皆以羹稱之,如雪耳羹、水蛇羹、燕窩羹等。據說,史鳳的「閉門羹」是用豆腐和鴨腸子做原料的,之所以用這些不值得一提的原料來做這道菜,就是爲了表達主人對客人的輕視。
不過,讓史鳳自己沒想到的是,還真有些不知趣的人吃了史鳳的「閉門羹」後,覺得味道不錯而引得一些人專門來嘗「閉門羹」。如今,「閉門羹」還成爲了安徽沿江一帶的傳統名菜!「閉門羹」也就由此事而得名並流傳至今,後來「閉門羹」也就成了拒絕客人的代名詞。 以羹待客,比直言相拒,要婉轉,客氣一些。可惜的是:現代拒客,則只有“閉門"而沒有「羹」了。也有用來指拜訪他人時,主人不在,自喻吃了「閉門羹」的。
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分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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