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三牲、四牲、五牲和小三牲

牲醴也寫作「牲禮」,一般我們祭祀牲禮分有3牲、4牲、5牲和小3牲,且連擺法都有一定規則,聽到這裡不要覺得很複雜就想打退堂鼓,以下我們將牲禮規則簡單化並個別介紹,還會告訴大家牲禮要怎麼擺才對!
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三牲(圖/蔡氏冰釀鴨)

三牲
最常看見的組合:3層豬肉、全雞(或全鴨)、全魚,禁以牛肉或狗肉祭祀,更不會用病死的動物或海鮮祭拜。
擺放:面對神明豬肉為中牲,左放雞、右放魚,且雞頭朝向神明。漳州、泉州人則習慣將魚頭朝向神明擺放,同安人相反,是將魚尾朝向神明。
食用祕訣
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提醒,熟食放在室溫中容易腐壞,祭拜完之後應盡速食用或放入冰箱保存;相較於雞肉和豬肉,魚肉最不耐放,她建議優先吃魚。
祭拜的3牲通常都是熟食,好一段時間暴露在空氣中,可能接觸到灰塵或香灰等;儘管有些人會以保鮮膜包覆食物,避免沾染髒汙,但保鮮膜接觸到高油或高溫食物也有溶出塑化劑的疑慮。因此建議無論是雞、豬還是魚,都建議剝除最外層再食用;如果有插香或「普渡旗」在食物上,建議切除該部位再吃,避免吃到有害身體的物質。魚大多是裹粉油炸,去除外皮再食用也能兼顧健康,減輕身體負擔。
許多人為求方便,會直接購買市售的牲禮組合來祭拜,如果買的是半熟的3牲,祭拜後務必充分加熱、煮熟再吃,避免吃進細菌而傷害腸胃。烹煮時可以加入蔥薑蒜、洋蔥、香菜等辛香料,可避免蛋白質食物因加熱而產生「膽固醇氧化物」,恐有致癌風險。
供品這樣吃更健康
雞:摘下雞腿,加香菇、玉米、竹筍等高纖蔬菜一起煮湯;雞肉剝成絲,加入蔥薑蒜等辛香料,加水炒乾。
豬:豬肉可先冷凍保存,不用一下子全吃完,以免造成身體負擔;之後隨時取出烹煮。
魚:去除油炸的魚皮後,剝下魚肉,加蔬菜及辛香料加熱至熟。
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現今為求祭祀方便,且避免殺生,有人會選擇素三牲取代葷三牲。圖擷自PTT

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小三牲(圖/維基百科)

小三牲
顧名思義就是比3牲小一點,像是1小塊豬肉、雞蛋、魚,也常看見以豆干取代魚的小3牲組合,因豆干的台語發音和「官」一樣,有期望做大官的吉祥寓意。
一般會在犒將、消災厄謝外方、祭五鬼、祭白虎煞、喪禮路祭時,使用小3牲。
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四牲(圖/臺灣民俗文物辭典)

四牲
組合:1大條豬肉、全雞、全鴨(或鴨蛋)、一味海鮮(蝦、蟳、蝦捲或乾魷魚)。
一般在歲時祭祀、喜慶場合或神明聖誕都可看到4牲,但因為華人認為「四」的諧音近似「死」,所以大家對4牲較忌諱。
擺法:豬肉、雞肉擺中間,鴨肉和海鮮擺在兩側。
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五牲(圖/翻攝自網路)

五牲
最為隆重,內容有全豬或豬頭、尾(使用豬頭會再放上豬尾巴象徵全豬),全鴨、全雞、全魚、蝦子(或豬肝、豬肚)。
擺法:豬肉放中間為「中牲」,雞和鴨放兩側為「邊牲」,魚蝦則擺後方為「後牲」或「下牲」。
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素食牲禮(圖/全國宗教資訊網- 內政部)

一般信眾在祭拜神明時,牲禮不會煮熟,代表和神明的關係半生熟,但在祭祀自家祖先時,就會將牲禮煮熟,有的甚至會切塊,表示和自家祖先非常熟絡。但近代許多人提倡不殺生觀念,因此出現了豆製、麵粉製的牲禮,來取代動物的牲祭。也跟現代社會家庭結構的改變有關,家庭成員少了,拜拜完牲禮的處理也成了各家的煩惱,因此用麵粉、花生糖、壽麵、沙琪瑪等各式材料製成的牲禮應運而生。
現代社會對牲禮的形式越來越寬鬆,擺法也沒有硬性規定,不管是3牲、4牲、5牲,還是葷的、素的,最重要的還是一片誠心,挑選適合自家的牲禮才是最重要的,若拜拜完反而造成食物的浪費,那神明也不會樂見。
資料參考:全國宗教資訊網/牲禮
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分類:命理

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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