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歷經86年努力,培育鳳梨國家隊18強!鳳梨專家官青杉,揭開台灣鳳梨好吃秘密

本文出處 https://www.newsmarket.com.tw/blog/133530/
上下游記者 林怡均·2020 年 6 月 29 日
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「我以前不吃鳳梨,接手研究後天天吃鳳梨,鳳梨是全台灣內外銷都很重要的水果,責任事關重大。」今年(2020)是農試所嘉義分所副研究員官青杉研究鳳梨的第25年,從「台灣鮮食鳳梨之父」張清勤手中接棒,官青杉是台灣目前最重要的鳳梨專家,日復一日進行鳳梨育種與輔導農民的工作。
台灣在1934年育成首個鳳梨品種─台農1號,歷經86年努力,至今育成18個鳳梨品種,豐富多樣性居世界之冠,鳳梨也成為台灣外銷名列前茅的水果。官青杉表示,鳳梨是熱帶水果,台灣1年溫差可達30度卻能種出比熱帶國家更好吃的鳳梨,關鍵在於品種及栽培技術,這些都是台灣之寶,要珍惜不能外流,才能永保市場優勢。
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鑽研鳳梨25年,官青杉成為新一代鳳梨育種家
今年52歲的官青杉,人生將近一半都與鳳梨為伍。「嚴格來說,我沒有讀過大學。」官青杉表示,自己從農專畢業後,84年就來到嘉義分所當助理,而後為了自我精進,才去了嘉義大學農學院取得碩博士學位,一路都以鳳梨為研究對象,而後更從「台灣鮮食鳳梨之父」嘉義分所副研究員張清勤手中接棒,成為新一代的鳳梨育種專家。
「育種的工作其實很單調,等待鳳梨長大的時間居多。」嘉義分所的鳳梨品種保存園內,共蒐集了89種鳳梨,是超過百年的育種成果,從嘉義分所育出的第1個品種「台農1號」,到現在市佔率最高的「台農17號—金鑽」都有。一行一行的鳳梨前方插著木牌,上頭寫著數字,官青杉解釋著,田裡進行的是鳳梨的雜交育種試驗,牌子的數字分別是開始試驗的年度、第幾次,以及試驗樣本數量,密密麻麻的木牌宛若時代的紀念碑。

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在農試所嘉義分所鑽研鳳梨25年的副研究員官青杉,嘉義分所內的鳳梨品種保存園目前有89種鳳梨,每年仍會持續不斷的育種(攝影_林怡均)

雜交育種超過百年的嘉義分所,育出品種全台最多
農試所嘉義分所在1918年成立,重要任務之1便是鳳梨雜交育種與栽培管理,官青杉表示,鳳梨原產自中南美洲,因地理大發現而流通到世界各地,台灣在1694年(康熙年間)就已有鳳梨引進,而到日治時期由於政策因素,鳳梨成為國內農業重要產業之1,
因應罐頭加工廠需求,國內大規模從夏威夷、婆羅洲等地開始做引種。
大規模引種的同時也引入了過去沒有的萎凋病,因應加工及種植需求,早年育種目標為高產量、高果肉率且抗萎凋病,在1934年到1936年間,嘉義農試所以雜交育種育出了台農1號至8號,歷經86年,嘉義分所陸續育出了台農13、16、17、18、19、21、22及23號,是國內育出最多鳳梨品種的單位。目前市佔率近9成品種都是台農17號金鑽鳳梨,再來是台農20號牛奶鳳梨佔4.2%,第3名則是開英種土鳳梨佔2.8%。
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台農17號金鑽鳳梨(圖片提供/官青杉)

金鑽鳳梨市佔九成,官青杉最愛台農21號黃金鳳梨
去菜市場買鳳梨,經常會聽到攤販介紹「金鑽鳳梨」、「牛奶鳳梨」、「蘋果鳳梨」,甚至還有「釋迦鳳梨」等,官青杉笑著說明:「農試所育成結果的命名方式就是台農幾號,這些其實都是農民們根據種出來鳳梨的口感、香氣、色澤等,所取的暱稱啦!」
各品種鳳梨的特色不同,例如台農13號冬蜜鳳梨是目前所有品種鳳梨中最適合在秋冬生產的,不過纖維比較粗;台農4號釋迦鳳梨則是台灣光復後第1個鮮食外銷品種,特色是可以手撕;台農6號蘋果鳳梨曾經市佔率超過3成,但因不耐儲放而被金鑽鳳梨取代。官青杉個人最喜歡吃的鳳梨,是台農21號黃金鳳梨,因為口感佳、像哈密瓜。
官青杉分享選拔鳳梨的訣竅,「每個品種在最佳產季時吃,首先要吃起來不會太酸,再來是會不會甜,最後是口感,纖維少、順口的鳳梨最好。」
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台農21號黃金鳳梨(圖片提供/官青杉)

同種鳳梨開花彼此不來電,成為研究員之前先當鳳梨農
為何鳳梨雜交育種試驗,會需要持續十餘年,甚至數十年的功夫?
官青杉解釋,這和鳳梨生理條件有關,鳳梨是由許多小花聚合而成的複果,市場上買到的鳳梨,外皮上1格1格的就是鳳梨花,鳳梨花是兩性花,但卻是自交不親和,「簡單來說,同1顆鳳梨上的花彼此都看不對眼,不只同1顆,一整片種同種鳳梨,彼此之間都不會來電。」官青杉說明,由於自交不親和的特性,需由不同品種交配後的鳳梨出現種子,接下來便是等待26至28個月的生長過程,期間要在溫網室中育苗、移到田間定植,然後透過性狀反覆篩選,初選、複選後,再到不同區域去試驗種植,最後才推出,「最重要的是不同縣市的農民都能種起來。」
從育種到栽培管理都必須貼近實務及產業
「育種不能只是待在研究室裡埋頭研究,必須走出去,了解整個產業環節才行。」
這是前輩張清勤傳下的育種精神,官青杉也傳承相同態度,從鳳梨生長過程、種植方式、乃至果內酵素及果肉特性,到製作加工以及冷鏈物流要注意的細節,官青杉都完整掌握,
「育種的目的有兩種,第1種是引入優良品種,育出更有競爭力的品種來維持市場優勢;第2種是根據農夫或是加工業者遇到的問題,再將品種改良。」
除了育種,鳳梨的栽培管理試驗同樣重要,官青杉回想,剛到嘉義分所第4年時,自己做了鳳梨的延遲發芽分化試驗,試驗結果也讓原本集中在6月底7月初的鳳梨產季,能夠分散到8月以後,「這個試驗讓我印象很深刻,試驗結果讓鳳梨栽培技術突破,也讓產量分散、產季延長。」
說起鳳梨時,官青杉格外有自信,「通常是各地農改場招架不住的問題,才會問到我。」
他表示,當初來到嘉義分所時,自己前面7年的時間都在田間,從育苗到栽培管理,無一不學,「我那7年基本上就是個會做研究的鳳梨農,也是當時打下實務基礎,之後輔導農民才不會被問倒。」
鳳梨育種是台灣的寶,需保護不要外流
鳳梨的育種與產業需求及發展密不可分,「其實以前大家喜歡吃土鳳梨,因為水分多,所以鳳梨的酸味會變得不明顯,大家吃起來覺得不酸,會有變甜的錯覺。」官青杉表示,現在最常看到的鳳梨是「台農17號—金鑽鳳梨」,是因為較耐儲放而取代了過去的主流品種。
官青杉透露,其實金鑽鳳梨有很多「缺點」,包含容易在表皮出現裂目受到病蟲害侵襲,果心出現裂梗,則是會讓整顆鳳梨的熟度不均勻,在其他地方生長狀況非常不好,即使有結果也沒有台灣種出來的好吃,但在台灣的適種季節裡,卻較不會出現類似狀況,口感及滋味都深受國人喜愛,也適合加工。官青杉表示,國際鮮食鳳梨超過9成都是MD2這個品種,但這個品種纖維比較粗,風味層次也沒那麼好,無論是金鑽鳳梨還是牛奶鳳梨,都是台灣育出的品種,若想保有市場優勢,品種或是栽培技術盡可能不要外流,因為,育出1個品種要花很多年,如果品種或是栽培技術外流,要推出新的品種因應會來不及。
24年育成台農23號,果肉柔軟有芒果香氣,耐儲運且適合機械作業
官青杉表示,接下來的育種方向會朝著兩大方向,分別為能在冬季低溫時採收且酸度低,以及在夏季時抗病蟲害而品質佳,此外還要耐儲放,如此一來對於後端運銷會更有幫助。以今年新推出的台農23號為例,就是適合在秋春兩季栽培的品種,果實呈短圓筒形,果肉黃色、帶有芒果香氣、且肉質柔軟、少有纖維、糖酸度均高且耐儲藏,經過長程海運測試(由臺灣運至加拿大),在攝氏12度、海運19天後,台農23號的褐化程度比台農17號(金鑽鳳梨)來得低,在夏秋時仍能提供品質不錯的鮮果,極具外銷潛力。多次前往國外考察的官青杉說明,臺灣鳳梨目前種植及採收都高度依賴人力,但農村人力短少,未來應會像國外一樣出現機械採收,台農23號的外型為短圓筒形,且植株低矮,管理方便,可進行機械省工作業。
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台農23號果肉色澤鮮豔亮麗(照片提供_官青杉)

吃鳳梨會不會傷胃?官青杉掛保證「吃再多都不嫌多」
「鳳梨育種是建立在前人的基礎上。」
官青杉表示,無論是自己還是張清勤,都是經由過去留下的研究資料,以及田間實務累積而來,自己也會傳下所有研究資料,並鼓勵未來接手的人到田裡嘗試。從不吃到愛上鳳梨的他,現在連帽子上都有鳳梨的圖案,「鳳梨安全又健康,種植上用藥需求不大,富含酵素又能幫助身體消化,煮菜時還能幫助肉質軟化,鳳梨吃再多都不嫌多。」
吃太多鳳梨會不會傷胃呢?官青杉笑著表示:「我吃的鳳梨量是一般人的十倍,這麼多年都沒事,唯一的問題是最近老了,代謝變慢,吃到有一點肚子,最近要多運動,就算是鳳梨專家,身材也不能跟鳳梨一樣圓啊!」
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台灣鳳梨品種1次看  圖:新頭殼/製表

鳳梨在台灣通稱黃梨、王萊及旺萊,台灣鳳梨栽培,始於清朝康熙33年(1694)。鳳梨名稱之由來,根據台灣府誌記載,「葉薄而闊,而葉緣有刺,果生於葉叢中,果皮似波羅蜜而色黃,味甘而微酸,先端具綠葉一簇,形似鳳尾,故名」。

台灣栽培的鳳梨大致可分為3大類
1.本地種(在來種):最早引進之品種,如黃皮、烏皮、有刺紅皮、無刺紅皮等,因當時以外銷罐頭為主,此品種不適用於罐頭,被開英系(即外來種)所取代。
2.外來種(南洋種、改良種、開英種):由國外改良後再引進之品種,主要以外銷罐頭為主。
3.雜交改良種:由國內雜交改良孕育之品種,嘉義農試所自光復時期開始培育,先後研發台農1至23號,其中以1至3號與7、8號是以罐頭為主,6號兼用,其餘則以鮮食為主。
此3大分類經農業機構研究培育優良品種,定名台農統一編號。
台灣在1934年育成首個鳳梨品種─台農1號,在1934年到1936年間,嘉義農試所以雜交育種育出了台農1號至8號。台農13、16、17、18、19、21、22及23號,是台灣育出最多鳳梨品種的單位。目前市佔率近9成品種都是台農17號金鑽鳳梨,再來是台農20號牛奶鳳梨佔4.2%,第3名則是開英種土鳳梨佔2.8%。
去菜市場買鳳梨,經常會聽到攤販介紹「金鑽鳳梨」、「牛奶鳳梨」、「蘋果鳳梨」,甚至還有「釋迦鳳梨」等。台灣農試所育成結果的命名方式就是台農幾號,這些其實都是農民們根據種出來鳳梨的口感、香氣、色澤等,所取的暱稱啦!
現在最常看到的鳳梨是台農17號(金鑽鳳梨),是因為較耐儲放而取代了過去的主流品種。再來是台農20號(牛奶鳳梨)佔4.2%,第3名則是開英種土鳳梨佔2.8%。
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台農1號、
台農2號、
台農3號、
台農4號(釋迦鳳梨/剝皮鳳梨)早期嘉義農試分所利用Smooth Cayenne+新加坡種所混育而成,台灣光復後第1個鮮食外銷品種;特色是可以手撕,由於食用時可將果實縱剖為2或4等份,以手指按果目順序剝食,免削果皮,故又稱「剝皮鳳梨」。圓筒形,早春果實呈塔形或圓錐形,葉緣有刺,肉質細密、纖維少、香味濃、糖度約19.5Brix,酸度約0.43%,耐貯運,平均果重約1.2Kg。正常產期約6月-7月,經調節後3月-5月。
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台農4號(釋迦鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農5號、
台農6號(蘋果鳳梨/水蜜桃鳳梨)早期嘉義農試分所利用Smooth Cayenne+新加坡種所混育而成;因其肉質有蘋果香味,故其名蘋果鳳梨為「蘋果鳳梨」。圓筒形或短圓形,葉面緣微帶紅色,葉緣有刺,果皮薄,果肉纖維細,肉質軟脆緻密,汁多,糖度約15.05Brix,酸度約0.34%,風味佳,平均果重約1.3Kg。正常產期中部約7月-2月;南部、東部約6月-12月;經調節後中部約3月-6月;南部、東部約2月-6月。曾經市佔率超過3成,但因不耐儲放而被金鑽鳳梨取代。
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台農6號(蘋果鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農7號、
台農8號、
台農11號(香水鳳梨)鳳山熱帶園藝分所張雙滿以Smooth Cayenne+Mouritius混育出F-8後,再以F-8+Smooth Cayenne所混育而成的品種。具有特殊香氣,其名為「香水鳳梨」。圓筒形,葉緣有刺,果目略突起,果肉纖維細緻,果汁多,微酸,糖度約14.8Brix,酸度約0.57%,平均果重約1Kg,耐貯運。正常產期中部、南部約6月-7月;東部約5月-7月;經調節後中部約4月-5月;南部、東部約3月-5月。
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台農11號(香水鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農13號(冬蜜鳳梨/甘蔗鳳梨)由嘉義農業試驗分所以正常開英種+台農8號雜交而成,於1994年正式命名為台農13號,最適合在秋冬季生產的品種,名為「冬蜜鳳梨」。略為圓錐形,葉片先端及基部有零星小刺,果面草綠色而中軸呈紫紅色,果目略突,果肉金黃色,纖維稍粗,糖度約15.7Brix,酸度約0.27%,鳳梨特有風味濃郁,平均果重約1.2Kg。正常產期約6月底-7月中;經調節後8月-隔年2月,是目前所有品種鳳梨中最適合在秋冬生產的。
台農16號(甜蜜蜜鳳梨)由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough 雜交而成,於1995年正式命名為台農16號。長圓錐形或略為橢圓形,葉尖、葉緣無刺,葉表中軸淺紫紅色,並有隆起條紋,果目略突,果肉纖維極細,質地細嫩,甜度高,風味佳,糖度約18Brix,酸度約0.47%,平均果重約1.3Kg。正常產期約7月-8月;經調節後高雄、屏東地區3月-6月,嘉義地區4月-7月。
台農17號(金鑽鳳梨/春蜜鳳梨)由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough 雜交而成,於1998年正式命名為台農17號。圓筒形,葉尖且葉綠無刺,葉呈略呈褐色紅,兩端為草綠色,果皮薄,花腔淺,果肉黃色或金黃色,肉質細緻、果心稍大但細嫩可食,糖度約14.1Brix,酸度約0.28%,平均果重約1.4Kg。正常產期約6月-8月;經調節後3月-5月。
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台農17號(金鑽鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農18號(金桂花鳳梨)由嘉義農業試驗分所以正常開英種+1(A)1雜交而成,於2000年正式命名為台農18號,因具有桂花香味,故名「金桂花鳳梨」。圓錐形,葉綠無刺,葉表面綠色而中軸稍呈暗紅色,果目突出,皮薄,花腔淺,果肉黃或金黃色,纖維粗細中級,糖度約14.1Brix,酸度約0.39%,平均果重約1.5Kg。正常產期約6月-8月;經調節後3月-5月。
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台農18號(金桂花鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農19號(蜜寶鳳梨)由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough 雜交而成,於2001年正式命名為台農19號。圓筒形,葉綠無刺,葉片暗濃綠色,小果數目較多,皮薄,花腔淺,果肉金黃色,肉質細密,纖維細,糖度約16.7Brix,酸度約0.46%,平均果重約1.6Kg。正常產期約6月-7月;經調節後4月-7月;10月-11月。
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台農19號(蜜寶鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農20號(牛奶鳳梨)1972年鳳山農試分所自夏威夷引進一葉緣完全無刺的未知名品系,經過後裔族群變異選拔、品系比較試驗、區域試驗,2004年正式命名。圓筒形,葉片長而柔軟,葉緣及葉尖完全無刺、葉片暗綠黑色,果目大而平滑,成熟時果目尖端轉黃色,果肉呈少見的乳白色,子房空隙度大,纖維少,肉質極細,糖度約16.8Brix,酸度約0.50﹪,具特殊香味,平均果重約1.3Kg。正常產期約5月-10月;經調節後?
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台農20號(牛奶鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農21號(黃金鳳梨/青龍鳳梨)1986年以C64-4-117(Smooth Cayenne+台農4號)+C64-2-56(Smooth Cayenne+Rough)所混育而成,2005年正式命名為台農21號。圓筒形,果目苞片及萼片邊緣呈皺摺狀,果實發育後期之果皮呈現綠色,成熟時轉為鮮黃色。果肉顏色黃至金黃色,肉質緻密,纖維粗細中等,鳳梨特有之風味濃郁,平均糖度約18.4Brix,酸度0.63%,平均果重1.34Kg,貯藏性比台農17號更佳。正常產期4月-11月。
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台農21號(黃金鳳梨)圖:取自行政院農業委員會

台農22號(蜜香鳳梨)以正常開英種與台農8號混育而成,於2012年2月20日正式命名為台農22號。果實圓筒形,成熟時果皮黃稍帶橙紅色。果皮薄,花腔(芽眼)淺,果肉黃或金黃色,肉質緻密細嫩,纖維中等。糖度平均17.6∘Brix,酸度0.43%,平均果重1.76Kg,鳳梨特有之風味濃郁,具鮮食及加工特性。產期5月到6月,8月到9月。
台農23號(芒果鳳梨)1994年開始,將「台農19」和「台農21」雜交後進行育種,歷經6年培育才長出第1顆果實,之後又在台東、屏東、高雄、台南等地試種,確認是適合南部氣候的優良品種後,2018年底正式命名為「台農23號」。帶有芒果香氣,除了在夏季栽培時期,不會有果香變淡的情形,且甜酸適中風味絕佳,果實呈短圓筒形、成熟時果皮為橙黃色,吸睛討喜,果肉黃色或橙黃色,肉質緻密且纖維細,並帶有芒果香氣。果粒小,平均果重約1.4公斤,適合現在小家庭食用,並有植株矮,方便以機械輔助作業等優點,2020年5月15日由嘉義農業試驗分所宣布推出的新品。葉片葉尖及基部有剌,但葉縁無剌,幼葉及成熟葉呈綠色。平均果重1.4公斤,果實呈短圓筒形,成熟時果皮為橙黃色,果皮薄,花腔深度中等,果肉為黃色或橙黃色,肉質緻密且纖維細。平均糖度為18.2°Brix(是測量糖度的單位),酸度0.7%,糖酸比26.0,富含濃郁的特殊香氣。
其他:
1.開英種土鳳梨:開英種又稱外來種,酸味明顯、果肉的纖維粗,多拿來加工用。
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開英種大多拿來作為加工使用  圖:取自行政院農業委員會

2.突目1號鳳梨/品種:1號仔鳳梨/特性:酸味明顯,果肉的纖維粗/5月到6月品質最佳。
3.「西瓜鳳梨」2014年誕生,台東農民徐麒峰先生與高雄縣高樹鄉農民郭智偉先生,分別成功栽種品種「紅金龍鳳梨」,在因果型巨大,1顆的大小甚至比起1個小玉西瓜都來的大,所以命名為「西瓜鳳梨」。有著青綠色外皮,重量是一般金鑽鳳梨的3倍,平均每顆可達8到10台斤,甜度可達17度,產期在6到7月。
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何秉洋以1分地試種了5百顆西瓜鳳梨,以同樣的種植方式,西瓜鳳梨換肉率比金鑽高出3倍(記者邱芷柔攝)

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分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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