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番薯

番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
番薯(學名Ipomoea batatas,亦稱地瓜、紅薯、甘薯、甜薯、紅苕等;注意:若稱為甘薯或甜薯,會與甘薯 (薯蕷屬)混淆)為旋花科番薯屬的1種,是常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。也指其塊根。塊根無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除直接食用外,更可以用作製釀酒及製備酒精
科學分類
界:
植物界 Plantae
演化支:
被子植物 Angiosperms
演化支:
真雙子葉植物 Eudicots
演化支:
菊類植物 Asterids
目:
茄目 Solanales
科:
旋花科 Convolvulaceae
屬:
番薯屬 Ipomoea
亞屬:番薯亞屬 I. subg. Eriospermum
節:番薯節 I. sect. Eriospermum
系:番薯系 I. ser. Batatas
種:番薯 I. batatas
番薯原生長於熱帶中美洲,最先由美洲原住民人工種植成功,抗病蟲害力強,對土壤品質要求較低,栽培容易。
1493年,
哥倫布回國覲見西班牙女王伊莎貝拉時將美洲新大陸帶回的番薯獻給女王,是為歷史上番薯首次從美洲傳入歐洲;及後於16世紀時,西班牙本土已開始規模種植番薯;其後,番薯再由西班牙商船船隊傳至西班牙的另一殖民地菲律賓,正式傳入亞洲。
番薯透過與菲律賓的貿易傳入
中國,時間約在16世紀末葉,明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。
1563年(明朝嘉靖42年)之前,中國
雲南已經引種甘薯。
李元陽《大理府志》(嘉靖1563年)卷二,列舉「薯蕷」之屬五:「
山藥山薯紫蕷白蕷紅蕷。」這其中就提到紫薯(紫蕷)。
11年後李元陽在他主撰的萬曆1574年版的《雲南通志》裡更紀錄全省9個府和州已經有別於「山藥、山薯」的各種顏色的「蕷」的種植。可見甘薯由印緬入滇應較由海路入閩,以及較由陸路從安南入廣東,要早至少二三十年。但無證明該物種為番薯,如徐光啟《甘藷疏》:「薯有二種:其一,名山薯,閩、廣故有之;其一,名番薯,則土人傳云:近年有人,在海外得此種。海外人亦禁不令出境;此人取薯藤,絞入汲水繩中,遂得渡海。因此分種移植,略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類,但山薯植援附樹乃生;番薯蔓地生。山薯,形魁壘,番薯,形圓而長。其味,則番薯甚甘,山薯為劣耳。蓋中土諸書所言薯者,皆山薯也。」
1582年(
明朝萬曆十年),東莞陳益安南首先引入廣東
1593年5月(萬曆21年),《金薯傳習錄》記述:明朝萬曆二十一年5月下旬,福建長樂縣華僑
陳振龍冒著生命危險將紅薯呂宋帶回中國,試種後,「甫及四月,啟土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳」,時值福建饑荒,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》。
1596年(萬曆23年)
李時珍在正式刊行的《本草綱目》中記載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。
1603年,陳第《
東番記》記載:「蔬有蔥,有薑,有番薯,有蹲鴟」,表明東番台灣已有番薯。
1605年,
琉球野國總管福州帶回番薯的種子,並試種成功。後經麻平衡(儀間親方真常)傳播普及,在琉球全國廣泛栽種。
1608年(萬曆36年),
徐光啟上《甘薯疏》,後來在《農政全書》其中的〈卷二十七·樹藝〉詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術,可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法,完成本地馴種。
1617年,
張燮東西洋考》:「甘藷漳名番藷,以其自東番攜來也。」
1624年,荷蘭人來台,文獻記載台灣已有野生番藷。
1636年,福建方志《
海澄縣志》:「甘藷,俗名番薯,以其種自東番攜來也」
明朝徐光啟在《農政全書》(卷27·樹藝)中,詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術,是最早系統介紹番薯種植法的著作。
1698年,琉球國王
尚貞贈送了1籠番薯給種子島久基,由大瀨休左衛門在種子島試植成功,隨後普及到日本全境。
1764年,
通信使趙曮將番薯種子從日本對馬島帶回朝鮮。在東萊府(今釜山廣域市一帶)和濟州島試種。後由姜必履總結了種植方法,並普及到朝鮮全國。
1995年
美國生物學家瑟施瓦茨教授發現,番薯中含有1種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病糖尿病結腸癌乳腺癌
當前,世界各地都廣泛栽種番薯。
日治台灣因日本漢字「番」意思不同,所以把番薯改成蕃薯,把
高山族群番人改成蕃人、生蕃,平埔族群熟番改為熟蕃,故台灣亦有蕃薯的用法。
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陳振龍(約1543年—1619年),男,漢族,福建省福州府長樂縣(今福建省福州市長樂區)青橋村人,年未20中秀才,後鄉試不第,遂棄儒從商,到呂宋島(今菲律賓)經商。振龍見當地種有朱薯, 耐旱易活,生熟都可食,有“六益八利,功同五穀”。便不顧西班牙政府不許朱薯出口的禁令將薯藤絞入吸水繩中,渡海帶回福州培植。
清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》:“按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地,得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢。振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽確之地遍行栽播。”
他上世業儒,自幼吟讀詩書,年未20即中秀才,後厭倦科舉,棄儒經商,移家於閩縣南台達道鋪(今福州市倉山區),並隨眾商人赴呂宋(今菲律賓)經商。
在呂宋,振龍見當地朱薯遍野,並了解到此薯耐旱、高產、適應性強,生熟皆可食。遂學習種植法,出資購買薯種,於明萬曆21年(1593年)5月,密攜薯藤,避過出境檢查,經7晝夜航行回到福州,即在住宅附近紗帽池邊隙地試種。
是年,閩中大旱,五穀少收,振龍促其子陳經綸上書福建巡撫金學曾,申報呂宋朱薯可以救荒。金允試種,俟收成後呈驗。當年,試種成功,金聞訊大喜,於次年傳令遍植,解決閩人缺糧問題。閩人感激金學曾推廣之德,將朱薯改稱金薯,因其由外國引進,又稱番薯。振龍後代又傳種到浙江、山東、台灣等地,成為中國糧食作物的1個重要品種。
為紀念陳振龍引進薯種和金學曾推廣種植之功績,閩人曾在福清縣建立報功祠。清道光14年(1834年),福州人何則賢亦在烏石山建“先薯祠”,後祠被廢。現存“先薯亭”建於1957年。
明萬曆年間,陳振龍棄儒經商,到了菲律賓。他見菲律賓到處都種有甘藷,可生吃也可熟食,而且還容易種植,聯想到家鄉時常災歉,食不果腹,就用心學會了種薯的方法。明萬曆21年(1593年)夏,閩中大旱,五穀歉收,振龍就讓兒子陳經綸上書福建巡撫金學曾,建議試種番薯,以解糧荒。振龍讓其子陳經綸向巡撫金學曾呈報呂宋種植朱薯之利。金學曾令其覓地試種。振龍父子即依照土人傳授種植之法,在達道鋪紗帽池舍旁空地試種。
4個月後,朱薯收穫,可以充飢。金學曾遂通令各地如法栽種,大獲豐收,閩中飢荒得以緩解。
金在陳經綸所獻《種薯傳授法則》基礎上,寫成中國第1部薯類專著《海外新傳》。閩人感念金學曾之功,將朱薯改名金薯,又因來自“番國”,俗稱番薯。並在福州、福清等地建報功祠,專祀金學曾和陳振龍。陳振龍五世孫陳世元又撰《金薯傳習錄》傳世。清代,金薯種植推廣到全國各地。道光年間,福州人何則賢在烏石山建“先薯亭”以為紀念。
陳振龍這位祖居福州長樂鄉下的秀才,是我國的“甘藷之父”。甘藷,由於當初是由“外番”引進的,所以又稱“番薯”。因地下塊如瓜,我國北方又稱地瓜。甘藷有紅、白、黃、紫等多種,可充飢,制澱粉,釀酒。釀出的酒,當地人稱“番薯燒”。
明萬曆21年(1593年),閩中大旱,五穀歉收,陳振龍把甘藷引入我國,改善了我國農作物的結構和食譜,成為我國舊時代度荒解飢的重要食物之1。據古籍記載,荒年時,“鄉民活於薯者十之七八”。
清乾隆年間,甘藷已推廣到全國大部分地區。目前全國甘藷種植面積達1億多畝,年產量折原糧達3千萬噸,佔世界甘藷總產量的80%。
清道光年間,福州人在烏石山建“先薯亭”以紀念這一成功的引進。
引種番薯人物之議
甘藷傳入中國通過多條渠道,時間約在16世紀末葉,至少有3種可能的途徑:
一是葡萄牙人從美洲傳到緬甸,再傳入中國雲南;
一是葡萄牙人傳到越南,東莞人陳益或者吳川人林懷蘭再傳入廣東;
一是西班牙人從美洲傳到呂宋,福州長樂人陳振龍再傳入中國福建。
野生種起源於美洲的熱帶地區,由印第安人人工種植成功,哥倫布初見西班牙女王時,曾將由新大陸帶回的甘藷(即番薯)獻給女王,西班牙水手又將甘藷傳至呂宋(今菲律賓),葡萄牙水手將甘藷傳至交趾(今越南)。自廣東傳入,為林懷蘭和陳益攜來,得自交趾;自福建傳人,為陳振龍攜來,得自呂宋。3路先後傳入,互不關聯,其中林懷蘭帶回來的是番薯,陳益和陳振龍帶回來的均是番薯藤。
陳振龍
清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》:“按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地,得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢。振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽確之地遍行栽播。”道光年間,福州人何則賢在烏石山建“先薯亭”以為紀念。
林懷蘭
商務印書館於1934年編印的《辭源》釋“番薯”一詞的註解:“其本出於交趾(今越南),吳川人林懷蘭嘗得其種以歸,遍種於粵,因不患兇旱。電白縣有懷蘭祠,題曰番薯林公廟。”廣東電白縣霞洞鄉有“番薯林公廟”,是為紀念林懷蘭和守隘關將而建。
陳益
《東莞縣志·物產·薯》所引《鳳岡陳氏族譜》載:“萬曆八年(1580年),客有泛舟之安南(今越南)者,公(陳益)偕往,比至,酋長延禮賓館,每宴會,輒饗土產曰薯者,味甘美。公覬其種,賄於酋奴,獲之。……未幾伺間遁歸。……萬曆十年(1582年)夏,乃抵家焉。……嗣是種播天南。”陳益古墓號稱“中國第一塊番薯地”。
番薯第一人
中國引種番薯第1人,吳川人林懷蘭、福州長樂人陳振龍和虎門人陳益均可享此美譽,他們各自引種,互不關聯,他們都為緩解當時國人的溫飽作出了傑出的貢獻,在我國農業發展史上有重要意義。
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番薯在
臺灣全年可生長,但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速,惟冬季遇上低溫寒流時,番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎,需改至東北季風的背風面種植。種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,可在四周挖溝將多餘水分導走;若是以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常,以避免黃葉出現。並適度施以氮肥可促進葉片生長,以增加番薯葉的收穫量。
種植番薯常用
扦插法,將長約20公分(7.9英寸),末端帶有數片番薯葉的番薯藤,於泡水發根後,以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約5公分(2.0英寸)深即可。初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,即可增加澆水量,以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出1節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。
在台灣的蕃薯品種以「黃金蕃薯」黃地瓜的台農57號為最大宗種植於彰化、雲林、台南與高雄,產期約在每年9月到隔年4月,約7到14天發芽。紅皮黃肉的台農62號產於雲林與嘉義。
由台灣農業試驗所嘉義分所開發的「金香蕃薯」,紫皮黃肉、有栗香氣味、耐儲存的台農74號,產量比台農57號多3成,可以長期儲存28天仍不發芽。
紅地瓜甜度較高,類胡蘿蔔素較其他品種高,有黃皮紅肉的台農64號與紅皮紅肉台農66號種植於台灣北海岸。台農68號。台農72號。
與芋頭配種的紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯、紫芋地瓜,紫色果肉口感較黏有彈性,栽種於花蓮新城與彰化大城。
巴西白地瓜富含維他命K由台灣
楊天和醫師引進,在台灣南投竹山栽種,取名為西蒙1號白地瓜,楊天和醫師並將白地瓜引入日本栽種獲NHK電視台關注報導。
「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」:臺灣客家語俗諺,舊時社會普遍貧窮,不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去,因為山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚須拖著疲憊飢餓的身子,肩膀上所負擔者,不是兩籃滿滿的番藷,就是1肩的豬菜(番薯藤及番薯葉),回家路上,也不得安閒。
「無命好食番薯湯」:臺灣客家語俗諺,比喻情況糟透了,連留下命來吃甘薯湯的機會也沒有了。
「食番薯毋知米價」:臺灣客家語俗諺,比喻人沒見識。
「會算毋會除,偷米換番薯」:臺灣客家語俗諺,會算計卻不會籌劃,偷到米卻換得番薯。形容人算計太過,最後反而吃虧。或形容表面看似聰明,其實不然。
「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」:
臺語俗諺,意思是船到橋頭自然直,不必多慮,須懂得合理地隨機應變。
「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」:臺語俗諺,意思生命力很強,根深柢固,只要你種下它,它就可以生生不息。比喻台灣人的精神,吃苦耐勞,根性強。
由於台灣島的外形狀似1顆番薯,台灣人又常以番薯做為自身的象徵。
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番薯好處多多 6個對健康的驚人益處
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3310689
2020-10-04 07:00
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍

番薯營養價值高,尤其紅肉品種富含β-胡蘿蔔素(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕
烤番薯、蒸番薯,是台灣人愛吃的健康美食,不論是紅心、黃心或是紫心番薯都有碳水化合物、蛋白質、維生素C、E、膳食纖維等營養,而紅肉番薯β胡蘿蔔素特別豐富,紫色番薯中的抗氧化劑可促進健康的腸道細菌,美國《
健康熱線》報導番薯6個對健康的驚人益處。
1.高度營養
番薯是纖維,維生素和礦物質的重要來源,尤其是紅色和紫色品種富含抗氧化劑,可保護人體免受自由基的侵害,自由基是不穩定的分子,可以破壞DNA並引發炎症。自由基損傷與癌症,心臟病和衰老等慢性疾病有關。因此,吃富含抗氧化劑的食物對健康有益。
2.促進腸道健康
番薯中的纖維和抗氧化劑有利於腸道健康。番薯含有可溶和不溶纖維,大腸中的細菌能發酵纖維產生短鏈脂肪酸的化合物,這些化合物可促進腸壁細胞健康。而高纖飲食、規律的排便可降低大腸癌風險。
番薯中的抗氧化劑也可以提供腸胃益處。試管研究發現,紫色番薯中的抗氧化劑可促進健康腸道細菌的生長。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍

紫色番薯中的抗氧化劑可促進健康腸道細菌的生長,其富含花青素在試管研究中發現會減緩某些類型癌細胞的生長(圖取自freepik)

3.具有抗癌特性
番薯提供各種抗氧化劑,可以幫助預防某些類型的癌症。紫色番薯中的花青素在試管研究中發現會減緩某些類型癌細胞的生長,包括膀胱,結腸,胃和乳房的癌細胞。
4.有助眼睛健康
番薯中的β-胡蘿蔔素含量極高。1杯(200克)帶皮的烤紅肉番薯所提供的β-胡蘿蔔素是成年人平均每天需要的7倍以上。β-胡蘿蔔素會在體內轉化為維生素A,並在眼睛內部形成光檢測受體。紫色番薯也有助視力。試管研究發現,其提供的花色苷可以保護眼細胞免受損害。
5.增強腦功能
食用紫色地瓜可以改善大腦功能。動物研究發現,紫色番薯中的花色苷可減少炎症和預防自由基損傷來保護大腦。實驗顯示補充番薯提取物可改善小鼠的學習和記憶能力,雖然尚無研究對人類的影響,但總的來說,富含水果,蔬菜和抗氧化劑的飲食可使智力下降和失智的風險降低13%。
6.支持免疫系統
紅肉番薯是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之1,β-胡蘿蔔素是1種植物基化合物,會在體內轉化為維生素A,維生素A對免疫系統至關重要。另外,這對保持健康粘膜(尤其是腸壁)也很重要。腸道是人體暴露於許多潛在致病性病原體的地方。因此,健康的腸道是健康的免疫系統的重要組成部分。
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紅番薯被日本視為防癌蔬菜第一名 與這2種一起煮 排毒、通便效果更好

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/318751
曾金月 報導  2019/09/17 17:09
在日本國立癌症研究所公佈的防癌蔬菜中,紅番薯名列第1。據測定,每100 克紅番薯中含膳食纖維1.6 克,能促進腸胃蠕動,加速糞便排出。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍

示意圖/TVBS

此外,每100克紅番薯中含有胡蘿蔔素750微克、維生素A125微克、維生素C 26毫克,具有良好的抗氧化性,可防癌抗癌。
紅番薯中富含黏蛋白,這是1種糖和蛋白質的混合物,有延緩衰老、增強免疫力的功效。不過,易脹氣、胃酸過多、尿頻者不宜。

蒸熟煮透防癌效果最好
紅番薯中的澱粉需經過高溫破壞,才能被人體消化、吸收,因此紅番薯一定要蒸熟煮透後食用。食用紅番薯時要去皮,因為紅番薯皮中含鹼較多,容易導致腸胃不適,從而影響腸道毒素的排出。不過,有黑色或褐色斑點的紅番薯不宜食用,因為其受了黑斑病的感染,食用後易導致中毒。

有益防癌抗癌的搭配
紅番薯+玉米=促進毒素的排出
將紅番薯塊、玉米粒搭配食用,不僅色澤美觀,而且有助於排出體內毒素,防癌功效更佳。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
紅番薯+粳米=潤腸、通便
紅番薯所含蛋白質不高,比起單一食用,紅番薯更適合和粳米、小米等一起搭配熬煮成粥,不僅營養價值更高,且有良好的潤腸通便功效。
◎ 本文摘自/《每天清除癌細胞》王海玲著
◎記者/曾金月整理  ◎ 圖片來源/高寶書版‧達志影像/shutterstock 提供
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愛吃番薯的人要看!4大食用禁忌千萬別犯,以免胃潰瘍、熱量爆表傷身得不償失|每日健康 Health
日期:2017-11-22| 責任編輯:邱霈俞| 分類:養生食譜
(原文標題:冬季紅薯千萬不能隨便吃,吃不對也會傷害身體)


紅薯又稱地瓜、番薯,是秋冬天的應季食物,深受人們的喜愛,既健康又美味,它的營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍,有“ 長壽食品 ”之稱。雖然吃紅薯對身體有好處,但是也不能隨便吃,需要注意哪些禁忌呢?
1)不同種類的紅薯營養功能略有差異
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用;它含量豐富的β-胡蘿蔔素是1種有效的抗氧化劑,有助於清除體內有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合,促進人體免疫力的增強。
不同種類的紅薯,營養功能略有差異:
黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些,對保護視力更有益處;
白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比黃心紅薯高,口感更甜;
紫心紅薯(紫薯)硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。
2)這樣的紅薯要小心!
1 黑斑紅薯
紅薯受黑斑病菌污染的部位含有番薯酮和番薯酮醇,這種毒素經過高溫也不能殺滅,進入人體後會造成肝毒和肺毒,嚴重時會危及生命。
☞  但是紅薯長了黑斑就一定不能吃嗎?研究結果顯示,在病變部位1厘米以外未檢測出番薯酮和番薯酮醇,如果碰到長了黑斑的紅薯,把黑斑的部位清除乾淨再食用就可以了。
2 街邊小攤烤紅薯桶可能存在安全隱患
目前市面上烤紅薯用的大多是工業成品的烤紅薯桶,這種烤桶基本不會有健康隱患,但不排除一些不法商戶用改裝的化工桶。化工桶因為含有柴油、汽油等揮發性物質,即使經過清洗也會有部分殘留,沒有經過徹底消毒,衛生狀況也無法保障,存在極大的健康隱患。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
【建議】如果桶身有石油字樣或烤出紅薯帶有化工異味,就不要購買。喜歡吃烤紅薯的人可以選購新鮮乾淨、表皮光潔的生紅薯,自己用微波爐烤。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
3)吃紅薯別犯這四大忌
1 生吃紅薯反胃
紅薯裡含有1種名叫“ 氣化酶 ”的物質,在人的胃腸中能產生大量的胃酸,食用後可能有燒心、反胃、嘔吐酸水的情況。而把紅薯蒸熟煮透,可利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉,吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2 空腹吃紅薯燒心
紅薯的含糖量非常高,空腹吃紅薯會產生大量的胃酸,產生1種“燒心”的感覺。如果吃的過多,會在腸道中產生氣體,導致腹脹,打嗝的情況出現,所以腸胃功能不好的、胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要盡量少吃,以免病情加重。
3 吃紅薯別忘減主食
《中國居民膳食指南》指出,每天攝入谷薯類食物250~400克,其中全穀雜豆類50~150克,薯類50~100克。紅薯富含澱粉,熱量較高,等量的紅薯和大米,能量相當,如果吃了紅薯又吃大米,能量難免超標。另外,相比小麥水稻,紅薯的蛋白質含量低,所以也不要只吃紅薯當主食,建議用紅薯來替代部分主食,這樣才能發揮其健康功效。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
4 紅薯忌與柿子同吃
如果您在食用紅薯過後,短時間內就食用柿子,紅薯的糖分會在胃部發酵,導致胃酸過多,而柿子中的鞣質、果膠會和紅薯反應發生沉澱凝聚,出現腹部硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。注意:在吃了很多紅薯的情況下,應該至少相隔五個小時以上再吃柿子。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
4)除了蒸,紅薯還能怎麼吃?
蒸,可能是紅薯最常用的製作方法。推薦兩道美食:脆香薯絲和大紅大紫蝦。
1 脆香薯絲紅薯具有防癌的功效,蒜苗中的硫化丙烯是抗癌的活性物質,也具有防癌的功效。
【食材】紅薯、蒜苗、雞胸肉、雞蛋
【做法】
紅薯去皮切絲,雞胸肉切絲,蒜苗切段。
雞胸肉中加入料酒、醬油、雞蛋液和澱粉,打漿上勁。
鍋中倒入底油,放入漿好的雞胸肉煸炒變色,放入蔥薑末。
放入紅薯絲和蒜苗翻炒,放入適量的鹽,烹入少許醋提味,翻炒,出鍋即可。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
2 大紅大紫蝦細軟甜膩的紅薯和紫薯跟鮮美的蝦結合到一起,就是一道紅紅火火的大紅大紫蝦。
【食材】紅薯、紫薯、蝦
【做法】1、紅薯、紫薯去皮,切成手指粗細的條。
2、油鍋燒至七成熱,下入切好的薯條。此處注意,要先下紅薯,約炸十秒後,再下紫薯炸製。當薯條炸至表面起皺後撈出瀝乾油。
3、鍋中少許油,加少許乾辣椒炒香。蝦去蝦鬚、蝦槍,並開背去掉蝦線,下鍋煎製。蝦變紅後,用鏟子背拍打蝦頭,拍出蝦油繼續炒香。
4、蝦炒香後,鍋中下入炸好的紅薯、紫薯,調入鹽、糖和料酒,再加少量開水燒製3分鐘,最後自然收汁,即可出鍋。
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地瓜好多種,你都認識嗎?

https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/11/07/%E5%9C%B0%E7%93%9C%E5%A5%BD%E5%A4%9A%E7%A8%AE%EF%BC%8C%E4%BD%A0%E9%83%BD%E8%AA%8D%E8%AD%98%E5%97%8E%EF%BC%9F/
xiaoming 2017-11-07
地瓜可說是最受歡迎的養生食材之1,營養豐富又好吃!除了黃皮黃肉的國民地瓜,市面上出現越來越多不同品種地瓜,各有不同特色和風味,小編為你整理出常見的6種地瓜特色,看完這1篇可以成為進階的地瓜通喔!
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍

台農57號黃金地瓜

黃皮黃肉。口感Q鬆、香味濃郁,蒸煮炸烤都很適合,可說是台灣最受歡迎、用途也最廣的國民地瓜品種!也可以用來製作糕餅點心和提煉澱粉上。
番薯 地瓜 紅薯 甘藷 陳振龍

台農66號紅心地瓜

紅皮紅肉。嚐起來口感細軟,但甜度較差,胡蘿蔔素含量高,又以金山地區產的紅心地瓜特別有名!適合煮稀飯、蒸、烤和食品加工。
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紫心地瓜 (芋頭地瓜)

肉色為鮮豔紫色。口感較為鬆軟厚實,比起57號、66號地瓜略乾,但香氣別具風味!富含花青素,是天然的抗氧化劑。適合磨成泥製成煎餅或切塊煮湯,此外,肉色漂亮的關係,常被拿來做為天然顏色之內餡或食品加工原料。

【日系品種】

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栗子地瓜

紫紅外皮、肉色鵝黃,質地香鬆、纖維少,帶有栗子般的口感而得名,但滋味比栗子更水潤,高甜度讓人一吃上癮,外皮薄,刷洗乾淨後可連皮食用,先蒸再烤除去水氣,會讓地瓜甜度更驚人喔~
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紅東地瓜

紫皮橘紅肉,市面上也有人稱之為栗子地瓜,是來自日本茨城的地瓜品種,皮薄甜度高、口感細緻,也很適合海綿刷洗外皮後,連皮一起食用。
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金時地瓜

紫紅外皮、肉色金黃,水洗之後外皮的亮紫紅色非常驚人!纖維少、滋味香甜、口感綿密,適合蒸烤,煮熟後外皮非常好撥,由於質地細緻,不建議煮成甜湯,容易造成地瓜碎散。
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關於栗子地瓜的品種
栗子地瓜源自日本,但許多人都有疑惑,怎麼市面上有紅皮黃肉、紅皮橘肉、紫皮黃肉、黃皮黃肉…等等差異~但都叫做栗子地瓜?!其實栗子地瓜並不是品種名,若仔細細分,像是「鳴門、紅東…」等等才是栗子地瓜的真正品種名稱,除了外觀不同,口感、味道上也都有差異,但都是纖維細、甜度高的品種,統稱也都叫做栗子地瓜喔。
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分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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