分享

美食創始店

三峽金牛角創始店 底家啦!
本文出處
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2142994
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

談到金牛角,福美軒餅舖創辦人羅福清的眼睛立刻發亮,說道:「好吃的金牛角,不管在剛出爐或冷藏後都會很好吃。」(記者陳宇睿攝)

2017/07/26 08:30 〔記者林佳諄/新北報導〕

來到三峽,除了逛逛三峽老街、體驗當地的藍染文化,想買伴手禮更不能錯過在地的特色名產「金牛角」,而老街上各種品牌的金牛角,到底哪間才是創始店呢?
地方文史工作者林炯任笑說:「就是那間在菜市場裡的福美軒餅舖啦!」
曾在三峽國小任教多年的林炯任表示,福美軒餅舖的第3代老闆羅健元是自己的學生,他曾到店裡做家庭訪問,當時福美軒餅舖創辦人羅福清熱情地端出金黃色、牛角造型的麵包,並介紹這道他發想的麵包,叫做「金牛角」。
今年高齡80歲的羅福清,儘管身體狀況不如以往,但仍會到廚房檢查金牛角,他回憶道:「20年前與太太出國旅遊時,在飛機上嚐到1種菲律賓麵包,因此突發奇想,若能將這款麵包與中式的漢餅做結合,或許會是1種創新。」在經過多次的改良、研發後,終於突破製作困難,研究出外酥內軟,口感濃郁的金牛角麵包。在林炯任的印象裡,福美軒的金牛角原本僅是1款特色的在地麵包,但透過口耳相傳的口碑行銷,加上2001年時媒體大幅報導而瞬間爆紅。
目前在三峽老街至少有6間不同品牌的金牛角店面,林炯任笑說,可以確定的是福美軒餅舖是創始店,而其他店舖所販售的三峽金牛角,口味創新、豐富,也為金牛角帶來更多樣的面貌!
福美軒餅舖(02)2671-1315新北市三峽區信義街25號
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

要讓金牛角外皮酥脆、內部Q軟,最重要的環節是捲金牛角的步驟,力道的掌控考驗著糕點師的技術。(記者陳宇睿攝)

三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

目前福美軒餅舖只專賣經典口味的金牛角,20年原創的口碑仍然受到在地人的推薦!(記者陳宇睿攝)

--- --- --- --- ---
深坑臭豆腐
三拾堂的乾鍋臭豆腐 傳承古法香麻又帶勁
本文出處
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20180905003977-260415?chdtv
07:152018/09/06
中時 
孟祥傑
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

三拾堂的乾鍋臭豆腐,以慢火熬煮而成,是相當費時的工夫菜。(孟祥傑翻攝)

三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

三拾堂是深坑臭豆腐的創始老店(孟祥傑翻攝)

經典菜色:【乾鍋臭豆腐】用多種中藥精心研磨成粉,加上慢火12小時熬煮而成,時間的淬煉讓每一口都吃得到,來自四川最初的感動,香麻帶勁配上深坑在地最具文化的臭豆腐,奇妙的滋味在舌尖跳耀著,讓饕客朝思暮想!
店家簡介:【三拾堂】創立於1994年,身為深坑老街臭豆腐的《第一家創始老店》,也歷經了深坑老街的興落與改革,從沒沒無聞的鄉村街道,逐漸繁榮成日漸興盛具有特色的深坑老街,從只有1家店賣臭豆腐到整條老街都以此為主題。
堅持不隨波逐流,以原始的小吃文化,將不同的手法以及文化繼續傳承下去。讓客人吃到最用心、最實在、最新鮮的食材,以及上一代所傳承下來的古早味。創造出經典中的經典《深坑首創》紅燒臭豆腐、麻辣鴨血。受到各地來的遊客歡迎,左鄰右舍也都如法炮製,這道菜已經成了深坑的招牌美食。
儘管深坑老街同性質的餐廳非常多,價格大致也相差無幾,但是在三拾堂就會讓你感覺跟其他店不太一樣,不會隨波逐流變成熱炒店,而是堅持自己的理念在做生意!固執地維持著從創業以來的小吃風格,親朋好友大夥一同到此飽餐一頓、享用道地美食,是很好的用餐經驗。
三拾堂是位於深坑老街大榕樹對面的創始店,東西好吃,跟上時代,服務親切,價錢也很實在!這邊的用餐環境非常舒適!由於老闆始終如一維持著復古風,桌椅依舊維持以前的古董桌椅,配上紅磚牆讓用餐的客人感覺到濃濃復古思鄉情懷!同時也接無菜單料理的辦桌,歡迎大家呼朋引伴預約酒席!
(02)2662-1666新北市深坑區深坑街158號10:00~20:30周二休
https://www.facebook.com/hrk0674a/

--- --- --- --- ---
淡水阿給

本文出處
http://tamsui.dils.tku.edu.tw/wiki/index.php/%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%98%BF%E7%B5%A6
簡介
淡水阿給,是
淡水具有代表性的1種美食,四方形油豆腐,頭頂蓋片魚漿,原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」,是「油豆腐」的日文念法,將其直接簡化音譯,只留下後面的AGEI,而成知名的「阿給」,阿給雖是日語發音轉化而來,卻無日本料理的影子,是淡水傳統特色小吃之1。
作法源自
1965年楊鄭錦文女士所發明,她在淡水國中旁賣吃的,因為捨不得食材浪費,有天在菜市場看到1位老先生賣1種以油豆腐包餡的點心得到靈感,返家後開始研究,並將粉絲和絞肉作餡,放入挖空的油豆腐內,竟變通出特殊的料理,這道小吃推出後,受到歡迎。
座落於
真理街淡水國中旁的矮房子是最早的創始店,地點非常不顯眼,後因淡水國中校區擴建,而將校門外牆區的這些老舊矮房子全數拆遷,楊鄭錦文女士的店面後遷至真理街6-1號,也意外造成阿給街的稱號,阿給發展成「街」,在真理街的小坡道上,沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌,而屬於淡水記憶的則是位在真理街上的阿給店。經過各家研製,家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同,有些店家則是獨門特調醬料,有些店家亦研發出多種新口味,有原味、蠔油、沙嗲、芥末等,還有精心為素食者考量的阿給,將魚漿改以香菇絲和太白粉,風味絕佳。
現在的
阿給,當然不用剩下的食材來製作,而是新鮮料理下的美食,例如豆皮講究鮮嫩,口感實在,魚漿則須真材實料,所有的材料雖然廉價,但作法卻費時費工,尤是冬粉之炒、浸要到位,醬料的調味也得準確。
淡水的阿給以真理街為發源地,該條街上目前有3家阿給店,分別為老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給。
老店阿給:最早賣阿給的老店,現在由楊鄭錦文女士的女兒和一群同事所經營。
三姊妹的店:以開店年齡看來是老店,原與老店毗鄰而居,都存在於淡水國中左側,後因國中擴建,於是移至真理街上,三姊妹的店除買阿給外也賣麵。
文化阿給:原為"自助餐"店起家,後來才改賣阿給,經營約20年,由家族經營。
淡水老街上方的真理街是淡水阿給的創始店所在地,地點非常不顯眼,卻是當地學生及居民的最愛。老店阿給就是號稱淡水創始店的的阿給名店。
(02)2621-1785
新北市淡水區文化里真理街6-1號
05:00~15:00(賣完即收,每月第1個周一店休)
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

位於老街上方真理街的老店阿給,據說就是淡水阿給的創始店,時至今日已經有50年的歷史了

菜單
除了可以內用與外帶,老店阿給還很貼心地提供宅配服務
阿給、魚丸湯、黑輪湯、綜合湯、冰豆漿、烤土司、生冷阿給、阿給醬、魚丸
--- --- --- --- ---
蘆洲切仔麵【美食記者筆記】蘆洲人最愛這款麵 從早到晚吃不膩

本文出處
https://event-web.line.me/ectw/article/rpkDK8
發布時間 : 2021年3月26日11:24
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

See detail▲蘆洲大廟口切仔麵的麵煮好,扣出呈現漂亮的布丁狀。(過上好日子王文廷攝)

我愛吃水煮三層肉。曾經,我以為最美味的三層肉在韓國釜山,不但在旅行的短短數日內數度造訪當地知名的豬肉湯飯店,臨別前還因為無法經常吃到如此美味而傷感。前陣子為了美味的白切三層肉,造訪了號稱台灣切仔麵密度最高之地-新北市蘆洲區,進而踏上蘆洲切仔麵之旅。
(過上好日子/邱俊智 撰文/攝影)

廟口為中心|老店星羅散佈
蘆洲切仔麵的歷史最早可追朔至日治時期,台灣光復後因當時善煮麵的楊萬寶無私將功夫傳給弟子,這門生意於是在蘆洲遍地開花,以浸煮三層肉的煮汁為湯底的傳統保留至今,儼然已是北台灣常民麵食的代表,蘆洲切仔麵密度最高的區域以香火鼎盛的湧蓮寺為中心,步行可達的方圓之內散佈著蘆洲大廟口切仔麵等多家老店,今天就跟大家聊聊我的吃麵印象。
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

▲「蘆洲大廟口切仔麵」屬於社區型的麵店。

三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

▲三層肉煮得偏軟,老人家也可食(大廟口

三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

▲整塊五花肉下鍋燙煮,這也是蘆洲切仔麵湯頭醇厚的美味秘訣。(過上好日子王文廷攝)

台灣各地都有在地美食,那麼蘆洲有名的在地小吃美食有哪些呢?當然少不了有名的切仔麵。蘆洲切仔麵店家數量之多,被封為「切仔麵的故鄉」。這家大廟口切仔麵賣了50 年,據說是真正蘆洲切仔麵始祖的傳人,更是許多在地人心中的第1名。
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰
民國光復年前,大廟口切仔麵創始人楊萬寶,原本在熱鬧鼎沸湧蓮寺前擺攤賣麵,隨著生意漸好,名氣也就傳開,人人都來吃上1碗。後因寺廟改建,遷至得勝街現址店面。
(02)2848-4795新北市蘆洲區得勝街6號06:00–15:30
--- --- --- --- ---
提到好吃羊肉爐,彰化溪湖絕對榜上有名,因地利之便這裡有國內最大的電宰羊隻屠宰場,能提供現宰的溫體羊肉,品質新鮮無虞,當地羊肉爐百家爭鳴,吸引無數老饕上門嘗鮮。溪湖羊肉爐名店超過40年的最少6家以上,其實彼此間都略有淵源。
阿明羊肉爐:是位於員鹿路是1間非常有名的1間店。日治時期,當時在溪湖鎮上有位名為楊出的小販,用腳踏車載著羊肉到處邊走邊賣。由於製作口味獨特,深獲民眾喜愛,後來在二溪路上開了第1家店。1958年便開始著手賣現煮羊肉攤的生意,當時的招牌菜是羊雜湯、薑絲羊肉湯與當歸羊肉麵線。第2代楊瑞明先生,自小就跟著父親學習,1963年原本在溪湖國小前的小攤子轉為店面!繼承父業後,取名為「阿明」,目前除了楊瑞明在掌理店面外,第3代楊家福先生也已在幫忙,至今「阿明」的名號已在溪湖有5、60年的歷史。將近60年3代經營的悠久歷史,不僅將阿明羊肉爐的名氣打響,也積極開發出新的客源,更為了服務更多的客人而擴大規模,所以溪湖鎮上除了原舊址老店外,交通方便的員鹿路上另有一新店面開張,是溪湖鎮唯一1家羊肉爐店有兩家店面的商家。
http://www.a-ming.com.tw/contact.html
果菜市場前總店(04)881-6961彰化縣溪湖鎮員鹿路二段416號09:00~21:00
溪湖國小前老店(04)885-2707彰化縣溪湖鎮太平街1號(二溪路一段)09:00~21:00
阿枝羊肉爐:名稱的由來,是取自老闆楊桂枝(為阿明羊肉爐老闆楊瑞明先生之妹妹)女士的偏名。早年,父親(阿明羊肉爐的創始人楊出先生)是販羊肉維生,至今已有60多年的歷史,而楊女士從小就已經幫忙出了名,嫁到夫家後依然經營羊肉爐,所以乃決定用「阿枝」的名號。現在忠溪路的店面是由原本員鹿路的本店遷移過來的,因為場地寬敞、停車方便,深受外地遊客的青睞。有超大面積專屬停車場,約可停上百台小型車,大型遊覽車也能方便停靠,交通十分便利。裡面還有超多的座位,簡直就像是在辦桌請客一樣,看得出受歡迎程度。是目前溪湖鎮最大的羊肉爐店家,說是龍頭老大應該也不為過。
(04)881-5372彰化縣溪湖鎮忠溪路226號
10:30~18:00周三休/09:00~21:00周二休/09:30~20:30

--- --- --- --- ---
棺材板
本文出處 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BF
維基百科,自由的百科全書
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

棺材板

棺材板是1種臺灣小吃,是台南當地的特色食品。
緣由
棺材板創始店是位於
中正路俗稱沙卡里巴的康樂市場內的「盛場老赤嵌」店。在1940年代,內臟如雞肝屬於上等食材,創始人許六一採用雞肝為主要內餡並將之命名為雞肝板。有一天,成大附屬工業學校(國立成功大學前身)1位教授來到沙卡里巴食用雞肝板後,覺得其外形很像1個棺材。於是許六一就將其命名為「棺材板」。另有資料認為,棺材板原名機關板,是許姓師傅自己想出來的名字。
而由於形狀和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而紅,遂成
台南著名小吃之1,在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。
作法
首先將厚片
吐司炸到金黃色後撈起,中間挖空再放入雞肉豌豆蘿蔔墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡,再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。而早期尚有雞肝等素材,現在多已不再使用。
赤崁棺材板(06)224-0014台南市中西區中正路康樂市場180號11:00~21:00
--- --- --- --- ---
本文出處
https://www.scooptw.com/horizon-art/14417/%E8%A1%97%E9%A0%AD%E7%95%AB%E5%AE%B6%E7%99%BC%E6%98%8E%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E5%A5%B6%E8%8C%B6-%E6%B6%82%E5%AE%97%E5%92%8C-%E8%8C%B6%E9%A3%B2%E7%8E%8B%E5%9C%8B%E5%B8%AD%E6%8D%B2%E5%85%A8%E7%90%83/
開設「金火鍋」店,引進1人1份的迷你火鍋,是涂宗和在80年代中期的「創舉」,他說當時市售的火鍋多為大家共享的大鍋,為提倡個人衛生觀念並預防B型肝炎,他特別花費2、30萬元開發爐具,也創造了迷你火鍋的流行。當時總共42個爐子、長條型的餐桌,每份定價95元的火鍋可以創造每月168萬元的營業額,純利也高達50萬元以上。
不過好景不常,台南市路邊全劃上了停車位後,金火鍋的生意頓時驟降了3分之1,一再拖延做「困獸猶鬥」仍不支而關門,再加上與友人合資建築業被騙,讓他總共負債了4百多萬元。1984年底與表弟合作開設「乾隆茶坊」,也因為理念不合而黯然離開。1986年為了還清4百萬元的債務,4個茶友籌了60萬元借他,並有過去熟識的茶農做後盾,這才開設了第1家「翰林茶坊」。
從佔地僅18坪、6個桌子的小小冷飲茶店起家,由於當時缺錢,黑道又不斷逼債,只好想盡辦法提高茶飲的品質和價格,先創造「翡翠綠茶」,將原本每杯十元的泡沫紅茶提升至20元。後來又將粉圓放在翡翠綠茶中,變成「翡翠珍珠綠」,再使用紅茶演變為今日引領風騷的「珍珠奶茶」。為了替茶館帶來經營優勢,不斷挖空心思希望能創造新商品來領導流行,因此從傳統工法製作的粉圓引發靈感,加入奶茶中無論口感或視覺效果都頗具「賣相」,尤其煮過的白色粉圓看來有如珍珠般潔白、晶瑩,因此將其命名為「珍珠奶茶」,推出後果然造成大賣。
因緣際會發明了全世界第1杯珍珠奶茶而一飛沖天,從第1個月12萬多的營業額,躍升至第2、第3個月的30多萬、60餘萬元,門口大排長龍的景象連他自己都感到吃驚。兩個月後乘勝追擊,再度推出黑色粉圓的珍珠奶茶,意外地成為今日全球最受歡迎的冷飲茶類。
本文出處 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BF%B0%E6%9E%97%E8%8C%B6%E9%A4%A8
翰林茶館創辦人凃宗和自稱其於
台南市鴨母寮市場,看見1位以傳統工法製作白色粉圓的小販,靈機一動,買回煮熟的粉圓,加入奶茶裡試做,口感甚佳,因而發明了「珍珠奶茶」,因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名,之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌;現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。先稱發明珍珠奶茶的亦有台中市的春水堂。
--- --- --- --- ---
岡山羊肉創始店
本文出處 http://www.158.com.tw/about.html
大新羊肉為岡山羊肉創始店,創始於日據時代 (西元1926年)由余壯羊肉公 (又名余水勝先生 ) 創立,發源於岡山區內舊市場,以扁擔沿途叫賣,提供美味的羊肉料理服務老饕,自產自銷的本土羊肉成為美味的保證,漸漸的打響岡山羊肉的名聲,時至今日岡山羊肉已成為全國著名的美食之1。
爾後張余金珠女士承繼父親手藝,延續羊肉食文化的傳承,與本地優良羊場建立合作關係,堅持以本土羊肉為食材,讓父輩熟悉的口味保存下來,樹立了大新羊肉真材實料的金字招牌。
大新羊肉目前已交棒給第3代張國城先生,出身羊肉美食世家,從小對於料理就有極大的興趣,為讓羊肉料理有更多的發展與變化而選讀食品科系,畢業後積極的落實自己的夢想與企圖,於2004年時,榮獲榮獲岡山羊肉總舖師競賽的最佳廚藝獎,廚藝深獲肯定。此外張國城先生除了秉持傳統的好滋味外,更是堅持在傳統的中加入創新的元素,陸續研發出許多新的菜色,口感色佳,嚐過以後讓您難以忘懷。
除此外,為了讓品嚐好味道的號饕客們有更好更寬敞的用餐環境,於97年4月後搬到壽華路158號(岡山農工側門旁、壽華路與河華路口),下次路過岡山時,可別忘了進來坐坐。若您無法前來岡山品嚐大新羊肉,沒關係店內亦提供各式羊肉料理低溫宅配,讓不克前來的您,一樣可以品嚐的到道地的岡山羊肉。
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

中山北路舊店面

三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰

97年4月後新址:岡山區壽華路158號

日據時代(西元1926年)余壯羊肉公是第1個在岡山地區販售羊肉料理的人,從最早以扁擔沿途叫賣到定點販售,都沒有特別幫自己取店名,故當地人以閩南語暱稱「代先」羊肉店( 代先請以閩南語發音,意指最早開始之意 ),故之後正式取名為大新羊肉店。
大新羊肉創始店(07)621-8891、0933-370237
http://www.158.com.tw
高雄市岡山區壽華路158號
--- --- --- --- ---
潮州燒冷冰
【發現台灣味】爭老牌? 守住傳統口味才重要
本文出處
https://news.tvbs.com.tw/warm/354167
發佈時間:2006/08/20 21:03
最後更新時間:2016/05/16 15:06 
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰
開車到墾丁,潮州是必經熱門路線,天氣正熱,肚子正餓經過小小的圓環,招牌上的字眼頗令人振奮。
1個很尷尬,但台灣常見的現象出現了,同樣的台語叫燒冷冰,1家寫著正老牌隔著小馬路的對面,另外1家也是正老牌,到底誰才是真正的正老牌?通常外地客唯一的參考指標是跟著人潮走應該錯不了。
而這差距簡直太懸殊,左邊這家招牌比較老人潮沒有停過,而對面新招牌下的店員相較之下,桌子乾淨碗也洗好,可清閒著呢!
不過等到晚上,情況出現微妙變化,新招牌下的冰店漸漸忙了起來,兩家熱冷冰開始,出現勢均力敵的態勢原來右手邊這間,也有不少死忠主顧。
顧客:「這家好吃啊!」
記者:「你有比較過嗎?」
顧客:「有啊我們以前都吃那, 以前吃那邊,後來想想還是這邊比較好吃。」
記者:「不同在哪裡?」
顧客:「它的糖漿比較甜。」
記者:「那邊比較甜?」
顧客:「這邊比較香啦!」
他們專程從高雄來屏東吃熱冷冰,一副行家口吻,不過話不能只聽一邊,我們也得過馬路,聽聽對街白天人多的那一家,老客人又怎麼說。
顧客:「我在這裡吃差不多快40年了,從小孩子就在吃。」
記者:「快40年吃燒冷冰?」
顧客:「對,常常吃。」
記者:「有比較兩家嗎?」
顧客:「有啊!」
記者:「比較喜歡這1家?」
顧客:「對!芋頭特別Q,還有大的丸子,裡面的花生特別香。」
至少兩邊客人,都說出個喜歡的道理來,不過再回到右邊白天人少這家,1位土生土長屏東人提出1個頗有說服力的說法。
顧客:「因為以前有聽說,沒有證實過,說這邊是師父那邊是徒弟,他學了之後就在那邊開1家,所以我們在地的人都會來這家吃,遊客都會去那家吃這樣,可是我們自己潮州人,都會來這邊吃這樣子,所以差別就差在它的芋頭,這邊綿密但是不會膩。」
老主顧點出的芋頭,確實是第2代吳老闆自豪的強項,煮3個鐘頭之後,還要再燜一整晚才會Q,這是媽媽教他不能省的功夫。
顧客:「他們地方上傳說,那個是徒弟開的,這個是師父開的,所以要來吃師父開的,喔這樣子喔我還沒有聽過呢!不是喔不是,沒有關係啦,他們可能錯誤的消息。」
江湖傳言其實對他有利,不過兩家店真的沒關係,儘管剛好都姓吳,而且都是在5種料上頭加上剉冰,其中芋頭、大小湯圓、花生紅豆基本配料兩家是一樣的,不過對面加了一味糯米粥,這邊擺的是台灣話說的綠豆蒜得先蒸熟再煮,各有不同愛好者,是兩家綜合熱冷冰最大的不同。
記者:「跟買哪裡的芋頭有關嗎?」
老闆:「嗯!最主要應該是煮的功夫吧!因為我們兩家的芋頭都是同1個廠商供應的啊!」
連芋頭都是跟同1家買的,顯然兩家口味的差異是在細微處,譬如淋在剉冰上的糖水。
吳和倫:「來我們這邊的客人,有時候會指定要加芋頭湯就好了,不要糖漿,就比較沒那麼甜,對對,但是又會香。」
吳老闆娘:「我們糖漿有人就說,我們的冰只要加糖漿就很好吃了,而且我們不加其他的東西。」
這邊這家老闆娘也是第2代,對於店裡生意好歸功媽媽傳下來的好口味,顯然他們還比對面多了些行銷小技巧,像是熱冷冰的由來,熱冷冰該怎麼吃,從哪裡下手的秘訣都貼在牆上。
冷熱冰店員:「你從旁邊這樣吃上去,上面的冰還沒有融化,就慢慢吃那個料還有冰,喔讚。」
店員的叮嚀很重要,因為熱熱的湯圓和糯米粥讓冰融得特別快,得一起吃趕緊吃 才能吃到冷熱並存的矛盾趣味,而熱湯圓碰上挫冰,趕在沒有硬掉之前先吃特別Q。
顧客:「可是它又不會Q到連中心都硬掉,它中間還有一點軟軟的,旁邊外圍一部份是QQ的。」
普通熱甜湯的材料加上剉冰,只是簡單的創意,讓熱冷冰的名號這幾十年來在全台灣打響。
冷熱冰2代老闆娘吳素玉:「其實潮州的東西小吃都蠻好吃的,所以我們這裡的孩子長大到外地都吃不慣,都一定會找朋友,假日會找朋友回來。」
口耳相傳傳出名聲,不過很奇怪這幾十年來全潮州鎮上,陸陸續續開過起碼20家熱冷冰,偏偏只有路口這兩家做得起來。
吳素玉:「你會看到很多十幾個人來,然後就分散兩邊去,會這樣會這樣。」 而到底誰才是老店,總該有個先後順序,我們讓兩家各自回憶往事,右邊這家雖然生意比較差,但強調54年創立,吳媽媽至今還是每天在廚房忙進忙出,她記得當時熱冷冰的由來。
燒冷冰一代老闆娘吳媽媽:「學生都比較不喜歡吃熱的,加一點冰加一點冰,加到像在賣冰,以前我們都用碗而已,後來才改用盤子,太多冰碗都滿出來啊,剛開始沒有叫做燒冷冰,後來是誰取名燒冷冰,學生就一直說要加熱的冷的,就慢慢叫成燒冷冰,是1個名詞的時候,是高中的時候吧!高中是民國幾年?你高中的時候我45年高中的時候,57年、57、8年,賣的東西,它這樣很難叫,熱的加冷的,熱的加冷的,可是我們開始要有菜單的時候,菜單要有名字,我們就要寫燒冷冰,那個燒又不太好聽,熱冷冰好像不是那麼順口,冷熱冰好像還蠻好聽的又蠻順的,就變成冷熱冰這樣子。」
1家開店時間早,1家則先創出熱冷冰名詞,當年上1代到底誰學誰的,其實已經不可考,不過現在誰的生意比較好看法一致。  
吳素玉:「從這個方向過來,一看到就是他們那邊,客人會拉客人嘛!一般看起來就是他們生意比較好,我們的招牌也沒有做得很大,也是小小的,而且也沒有很漂亮,是很平凡的招牌而已。」
對面吳素玉這家認為,自己生意好當然是因為口味好,但左邊吳和倫認為,是蓋了圓環後地理位置,讓外地客只看得見對方的招牌,加上當初兩家招牌寫的內容一模一樣,這幾年吳和倫還特地改招牌作區隔。
吳和倫:「但是這個招牌做下去,也有缺點呢!很多外地人不知道的人來就說,這個招牌新的,這家是新的。」
換招牌可能不是個妙招,搬家更不可行,畢竟這兩家店就在對街,多少也有互相拉抬的效果。
店員:「其實我們忙我們的,其實多多少少會抬頭看一下,然後就頭低低的,還是一直工作,眼睛會稍微瞄一下其實還好啦!」  
幾公尺距離,兩家店彼此看了幾十年,很尷尬的是兩家老店沒有交惡,但也沒有打招呼。
吳和倫:「人家說同行相忌,也沒有說很好啦!但就是每天也在看啊!看久了也都習慣了。」
記者:「不會想過去吃吃看?」
吳和倫:「不好意思啦!不好意思啦!怕被發現尷尬,不是被發現,是本身也不好意思,也不愛吃甜的,我本身不愛吃甜啦!就長這樣了,再吃甜的還得了。」
熱冷冰已經成為地方特色,幾乎所有第1次來的客人,都面臨該吃哪1家的決定。這時候圓環旁,另1家更老店也有話要說。
老闆:「有的來吃燒冷冰,看到都會買,有的是純粹來跟我買,有的沒吃過純粹來買。」  
這攤烤玉米同樣傳到第2代,每1支玉米至少烤12分鐘,強調將沙茶醬料烤進玉米裡,民國38年設攤這一帶的變化看在眼裡。
玉米老闆:「對方是多1年多啦!這間多1年多,但都是老店啦!這邊30幾年,那邊也30幾年,是他久一點啦來的人都,不一定是哪一邊,不一定兩邊的人都會去吃看看。」
的確都是老店,小小的潮州鎮上光這個小圓環附近,玉米、熱冷冰,已經好幾家傳承,上一代好口味的代表性小吃。
老闆:「兩間都很老。」
記者:「但你這間最老?」老闆:「對!我這間最老,你看我的人就知道我最老。」
顧客:「其實我覺得吃東西是非常主觀的,你喜歡這一樣,不管別人說那個有什麼好吃,你就覺得它好吃就是好吃,你就愛吃。」  
老闆:「嘗試過之後,要拼過這種地理的關係,蠻難的蠻難的,所以還是守住這個口味,守住客戶最重要。」
守住口味最重要,或許誰才是真正地方最老牌,已經不是最要緊的事了,重點是這些第2代傳人將老口味延續下來,讓地方更豐富更趣味更有特色。
三峽金牛角 淡水阿給 蘆洲切仔麵 台南棺材板 潮州燒冷冰
阿倫冰店 潮州燒冷冰(08)789-2202屏東縣潮州鎮新生路149號09:00~22:50
https://www.facebook.com/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E7%87%92%E5%86%B7%E5%86%B0-%E9%98%BF%E5%80%AB%E5%86%B0%E5%BA%97-497352980403451/
#三峽金牛角  #淡水阿給  #蘆洲切仔麵  #台南棺材板  #潮州燒冷冰 
分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

評論
更多文章
載入中... 沒有更多了