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三色豆

本文出處 https://www.storm.mg/lifestyle/3276721?mode=whole
風生活 新知 歷史
2020-12-08 11:00

為何「三色豆」堪稱便當界最雷配菜?它是如何被發明出來的?她揭秘三色豆的2大秘密

蛋炒飯 胡蘿蔔 便當菜 玉米粒 碗豆仁

許多人最痛恨的便當配菜「三色豆」,其實並非全是蔬菜!(圖/取自pixabay)

編按:提到在便當、營養午餐最常出現的配菜,「三色豆」絕對是其中之1,但不少人認為這道菜根本是便當菜終結者、最雷配菜,除了它本身看起來就全是蔬菜外,口感也常常吃起來過於堅硬,難以咀嚼,因而成為許多外食族避之唯恐不及的菜餚之一,不過也有人認為「三色豆」既好玩又好吃,到底是三色豆是如何發明出來的?為何有人會如此熱愛這道菜呢?
冷凍蔬菜王者,地獄三色,便當菜殺手,美食摧毀者,綜合營養之王,口感殲滅者,青豆與紅蘿蔔與玉米的邂逅之聚靈體,絕對零凍硬塊,質感毀滅君王,三色之主,菜色地雷神,廉價餐廳之友。
人人憎恨的偽蔬菜,但凡打開便當、披薩、炒飯、合菜、家裡的餐桌,只要一看到三色豆,幾乎都會引起莫大的恐慌與怨念;甚至引起世代與世代、價值與價值、生活與生活、文化與文化、感情與感情,難以縫補的裂世對立,其嚴重性堪稱足以毀天滅地。
然而這一切災厄的發生,始於人們無法理解三色豆的美好。
三色豆並非是真正的蔬菜,而是由青豆仁、玉米、紅蘿蔔所組成的冷凍澱粉(除了紅蘿蔔仍被歸類蔬菜類)。1930年由Clarence Birdseye 所研發,其目的是為了在蔬菜難以生長的寒冷地區提供具有營養與衛生價值的食物。由於市面上的三色豆幾乎是以切成丁狀的形式販售,因此其在營養之餘也提供了便利性,讓許多懶得切紅蘿蔔、刮玉米粒、挑青豆的家庭主婦以及餐廳廚師有了友善又快速的選擇。
三色豆最為人詬病的,是那被冷凍以及脫水處理後,堅硬難以咀嚼的口感──但這其實正是三色豆的美妙之處。
青豆仁,煮得好就是軟爛,煮得不好就像是在吃半熟的地瓜,帶一點硬,又不完全硬;煮得軟爛的,雖然乍看之下很噁心,像是在吃爛掉的水果,可事實上軟爛的青豆仁通常較為入味,在感受爛泥的口感之餘會嚐到美味的鹹香味;而煮得不好的青豆仁也並非完全不好。相反的,這種青豆仁咬起來口感雖然偏硬,也比較不美味,但這正是它的趣味所在,好吃又好玩;請試著想像,當你把硬硬的青豆仁咬成一半,那種油然而生的成就感不是很美好嗎?
紅蘿蔔,即便不放在三色豆裡,也是多數人不喜歡的蔬菜之1。原因在於紅蘿蔔特有的生味讓許多人很難接受。它雖然也是從土裡拔出來的食物,但並不被歸類在五穀根莖類,而是蔬菜類;也因此,煮熟的紅蘿蔔吃起來通常會偏軟,是三色豆之中最容易入門的;煮得恰當的紅蘿蔔,狀態通常是像軟糖一樣要軟不軟,可是要咬斷也能很乾脆的咬斷。它雖然跟青豆一樣如果要煮到入味必須煮到非常軟爛的程度,但紅蘿蔔天生帶有蔬菜的甜味,即便解凍之後直接拿來啃,也非常好吃哦。
玉米。許多人都說,拿去石頭炭烤也好,鹽水煮熟也好,放在火鍋也好,做成爆米花也好;就是不應該、不可以、絕對不允許,放到三色豆裡面;玉米時常被誤解為蔬菜,但它其實是澱粉類,因此很多人都以為自己吃一堆玉米補充很多蔬菜了,不不不,你吃的是澱粉;不過沒有關係,既然這麼愛吃,那你一定要試試看三色豆裡的玉米。 在三色豆裡,玉米的性質比較特別。因為它被炒熟後,口感通常是要爛不爛、要硬不硬的程度,如果要形容的話,大概味同嚼蠟是最貼近的;但說像是在嚼蠟並非貶低它,相反的,玉米那頑固的口感正是它的優點,而且在成為三色豆之後這項優點被發揮得十分完美、令人讚嘆;當你咬下玉米那堅硬的外皮,你的牙齒會立刻感受到柔軟的內層,接著隱含的水分會隨之滲出,流入舌齒之間,品嚐到玉米的香甜可口;若是三色豆又用沙茶、豆豉,或者麻辣炒過,玉米的香甜更是會被烘托到無物比擬的境界。而它偏硬的口感還能讓玉米停留在你嘴裡好一段時間,可以趁此機會好好感受味道層級被調味料提升過後的玉米之爽。
很多人看不起三色豆,那是因為多數人都沒有用心在品嚐三色豆、深入了解三色豆的美好。
只要相信海,海就會幫你;三色豆也一樣,只要相信三色豆,三色豆就會變得很美味。
只要相信,三色豆一定會為我們的人生開創美好的未來。
作者介紹|Moonrogu
我們一生都在追求,但遲早都會疲累。有些人中途停下,開始尋求平穩;有些人開始迷茫,陷入了困頓;有些人開始追逐,因為他們發現自己不甘於平凡── 這三個階段,我都經歷過,所以我開始追求,我夢想中的不平凡。 Moonrogu,村長,挑1個叫就好。我只是把它們合在一起。(我全都要)
責任編輯/連珮妤

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別嫌!三色豆被發明 竟有重要的意義

本文出處 https://today.line.me/tw/v2/article/PzLnGl
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三立新聞網
更新於 01月02日15:27 • 發布於 01月02日14:01
蛋炒飯 胡蘿蔔 便當菜 玉米粒 碗豆仁
生活中心/綜合報導
由青豆仁、玉米、紅蘿蔔所組成的三色豆,被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」,許多民眾認為其口感不佳,拿來當配菜也讓人不禁覺得「太混」。其實三色豆其實是眾多冷凍蔬菜的一種組合,在外國,其他常見的冷凍蔬菜還有西蘭花、四季豆、菠菜,以及配墨西哥菜的彩椒等。1930年由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)研發的,其目的是為了在蔬菜難以生長的寒冷地區提供具有營養與衛生價值的食物。
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▲三色豆由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)研發。(示意圖/資料照)

「三色豆」雖然是冷凍食品,但有越來越多證據證明蔬菜,並不會因為冷凍失去營養價值,尤其如北歐地區等天候寒冷、很難植蔬菜的國家,「三色豆」就是1個良好的蔬果營養、食物來源。也曾有人受困時,靠著「三色豆」存活下來,所以「三色豆」算是非常具有意義的食品,可以說是1種「救命菜」。
不過,「三色豆」是以青豆仁、玉米及紅蘿蔔組成,但這3項被歸類在「澱粉類主食」,除了蘿蔔算蔬菜以外,青豆仁、玉米則含有豐富的澱粉,並有富有維生素C、β胡蘿蔔素。
另外,根據刊登於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的1項研究,比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量,包括粟米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、四季豆、士多啤梨和藍莓,發現其維他命B2、C、E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異,有些維他命甚至會在冷凍過後變高,只有紅蘿蔔、菠菜和荷蘭豆中的β-胡蘿蔔素,會在冷凍過後有較明顯的下降。
市面上的「三色豆」幾乎是以切成丁狀的形式販售,在營養之餘也提供了便利性,讓許多懶得切紅蘿蔔、刮玉米粒、挑青豆的家庭主婦以及餐廳廚師有了友善又快速的選擇。
雖然「三色豆」被不少人嫌隙,但也有網友以「三色豆怎麼煮的好吃」為標題進行討論,就有網友分享將三色豆與「蝦仁」一起炒,其中豆子跟玉米的品質都經過挑選,炒出來才能呈現翠綠色澤,加上新鮮蝦仁的口感,自己的女兒相當喜歡。也有留言表示「蛋炒飯吧?要不然就是用成蒸蛋」、「可樂餅」、「跟絞肉一起炒,超美味」、「認真把他放到咖哩裡面,沒人能認得出來」、「鳳梨炒飯,應該會很好吃」。

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讓人愛恨分明的便當菜「三色豆」,如何被發明誕生? 

愛料理 編輯部2021/03/18
最後更新2021/03/19
本文出處
https://blog.icook.tw/posts/161640
最近自助餐菜色的話題延燒,讓「三色豆」這道經典菜色再次被挖出來討論。由紅蘿蔔、玉米以及豌豆組成的冷凍蔬菜-三色豆,過去被許多人認定為不愛吃的便當菜色組合,更吶喊三色豆不該被發明~但其實三色豆的誕生可有正面意義!你也害怕吃三色豆?不妨試著搭配不同的料理方式,也許能讓你吃不出害怕的菜味!
蛋炒飯 胡蘿蔔 便當菜 玉米粒 碗豆仁

愛恨分明的便當菜三色豆,如何被發明誕生?挑戰 3 款料理讓你改觀!Photo:pixabay.com

為什麼有冷凍蔬菜三色豆?
三色豆為冷凍蔬菜,由紅蘿蔔、
玉米粒以及豌豆仁組成,經過蔬菜分切處理並冷凍,雖然顏色美麗,但由於經過冷凍處理,烹調後比起新鮮蔬菜風味仍稍微略差,也有不少人害怕這幾種食材的菜味。但三色豆的發明,其實很有貢獻。關於三色豆起源的相關探討,冷凍食品與技術在1920~1930年由克雷倫斯・伯宰(Clarence Frank Birdseye II)參考了愛斯基摩人運用冰來冷凍魚隻的作法,發明出雙皮帶式冷凍機(the double belt freezer),突破發展出急速冷凍技術,在冷凍食品工業、食材營養保存寫下新歷史。而這種冷凍技術,除了一開始發展的魚類冷凍,後續也被運用如胡蘿蔔、豌豆等蔬菜食材上。另外則也有一說,三色豆是他為了提供寒冷地區不利於蔬菜種植之地的人們食用、補充營養而研發而成。三色豆透過冷凍保存,成為保存食材、營養的1種方式。
別怕三色豆!裡頭營養也不少!但留意⋯
不得不說三色豆仍是補充營養上不錯的來源,紅蘿蔔丁中含不錯的
維生素 A、β – 胡蘿蔔素,鉀、鈉、磷以及膳食纖維,尤其以 β – 胡蘿蔔素對於視覺、視網膜夜間感光保養有幫助,玉米中含有玉米黃素等類胡蘿蔔素,具有對抗光線產生的自由基,減少眼睛與視覺的傷害,另也有鉀、鎂以及磷等礦物質,豌豆仁裡則有豐富的蛋白質,維生素A、鉀、磷、鈣等。
不過稍微要留意,三色豆常被視為蔬菜,但除了紅蘿蔔丁為蔬菜,
玉米則屬於全穀根莖類,而豌豆仁雖然在蛋白質含量優秀,但澱粉質也不少,只靠三色豆來代替蔬菜補充膳食纖維,恐怕不足夠,食用太多還可能增加熱量負擔。
#蛋炒飯  #胡蘿蔔  #便當菜  #玉米粒  #碗豆仁 
分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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