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煮水餃、麵老是冒白泡溢出鍋 專家曝:一根湯匙秒解決

本文出處 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=884465
2021/01/19 13:54:00
生活中心/陳佳鈴報導
民眾一般在家不是吃飯就是煮麵,不過煮麵時,要是不小心水一直滾沸,只要沒在瓦斯爐前顧著,常常水根白色泡沫就會往鍋外溢出「撲鍋」!就有網友好奇,為何煮青菜、煮肉都不會有撲鍋現象,唯獨煮麵食、水餃會有這個現象?原來白色泡沫就是「澱粉」,專家教撇步,只要在鍋內放1根湯匙就不會撲鍋。
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煮麵、水餃老是水滾就冒白泡泡溢出鍋,專家教妙招「放湯匙秒解決」(圖/記者陳佳鈴)

不少民眾發現,在煮麵食、水餃或是熬粥的時候,水越煮越滾,鍋子發出噗嚕嚕聲響,白色泡沫逐漸升高,如果不關火,水就往鍋外溢。反觀煮青菜、煮肉就不會撲鍋?其實水煮食物會有撲鍋的現象,食材都有1個共同點,就是「澱粉」。專家解釋,澱粉遇水再加熱的過程中,溶解於水當中的澱粉會產生「澱粉泡沫」,除了將火關小或加入冷水,還有1招「更簡單」!網友分享,,「把湯匙放入水中一起煮!」、「鍋鏟橫置於鍋子上方」。
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▲▼放入湯匙同煮與澱粉類食物同煮,用物理結構破壞,內水律動頻率,進而導致泡沫無法順利成型(圖/記者陳佳鈴)
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物理老師鄭典解釋,其實這就是1種物理現象!澱粉泡沫原本不斷透過1種規律性的模式產生,將湯匙或鐵製品放入一同煮,是破壞鍋內水律動頻率,進而導致泡沫無法順利成型,自然就不會有撲鍋的現象產生。
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分類:食譜

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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