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台灣芒果品種

蘋果 芒果 愛文 金煌 土芒果
【圖解】愛文?金煌?玉文?一篇看懂台灣芒果品種
本文出處 https://food.ltn.com.tw/article/1229
首頁料理撇步
記者/莊蕙瑜、陳凱詩 
圖/本報資料照、擷取自〈明星爸爸玉井芒果〉
2020/05/21 12:40
編按:每年夏天大家最期待的盛產水果,非多汁香甜的芒果莫屬。不管是直接食用,或製作冰品、甜點都相當美味,愛吃芒果嗎?快來了解被稱作水果王國的台灣有哪些芒果品種吧!
認識常見的芒果
台灣目前的芒果種類,市面上較常見的是「愛文、金煌、土芒果」等大家都很熟悉的品種,另外亦有一些改良過的特殊品種,風味也很不賴!
愛文芒果
產季:4~8月
特性:皮紅肉黃,香氣濃,紅通通的外表像蘋果一樣,別稱是「蘋果檨」;另外也因為果肉金黃,所以又有「太陽果」之稱。挑選時表面顏色紅,尾部不發青就表示夠熟,吃起來就會甜。
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挑選愛文芒果以紅中帶黃最佳,熟度剛好,最適合品嘗。

夏季芒果第1名:愛文
南部溫度高,陽光日照充足加上溫暖的南風夾帶海面的濕氣,所帶來的鹽分會增加愛文芒果的甜度,屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地,因為有排水性佳的山坡沙質地形,加上天氣適合,所以都是愛文芒果的主要產地。
玉井是台灣最早種植愛文芒果的地區,因此有愛文芒果故鄉之美稱。屏東枋山則因天候溫暖得早,芒果樹較早開花,芒果產季較快,每年4月底到7月初進入採收期,盛產期則落在5~6月,玉井芒果則接續在枋山之後採收。
枋山愛文芒果在結果時受落山風影響,果皮上易有果實互相摩擦的刮痕,但也因為海風的鹽分使得果肉甜度高,台南玉井的愛文芒果外觀較為漂亮,不過只要是在欉黃,加上在盛產期品嘗,無論是枋山或玉井都是夏日讓人上癮的鮮甜好滋味。
土芒果
產季:5~7月
土芒果俗稱「土檨仔」,是台灣最早的芒果品種。土芒果外觀色澤成青黃色,因為果形小,果肉較薄且纖維也粗;不過香味相當濃郁,甜酸的滋味是許多人喜愛的古早味。其5、6分熟的幼果多會醃漬成「
情人果」(芒果青),成熟後也能加工成蜜餞、芒果乾等。
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土芒果易熟,一般超市較少進貨,可以到傳統果菜批發市場購買。

挑選時外皮帶有一點果粉表示很新鮮,多放兩天表面就會漸漸變得油亮。土芒果一般習慣整顆剝皮就嘴吃,建議入口之前多看兩眼表皮是否完整,是否有小蟲鑽過的細孔。
玉文芒果
產季:5~7月
特性:由台南玉井鄉的郭文忠先生以「金煌」+「愛文」培育而成,以玉井及名字首字取名為「玉文」。兼具金煌大果粒、愛文香氣與甜度的特色,果實顆粒介於兩者之間;成熟後的果皮是討喜的紅色,甜度比愛文還要高。
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未成熟的玉文芒果。

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成熟的玉文芒果(圖:明星爸爸玉井芒果

金煌芒果
產季:8~10月
果實長形碩大如木瓜,優點是果肉多、纖維細,但芒果味不像愛文那麼濃郁。市面上的芒果冰、芒果冰沙多使用金煌芒果。
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金煌芒果是由高雄六龜鄉得黃金煌先生以「懷特」+「凱特」育成。

金煌芒果不可採收在樹上掛黃的果實(俗稱在欉黃),因為全熟的果實果肉會產生爛熟劣變,因此均以採收硬熟果為宜,成熟度7~8分熟,再經人工催熟後出售,催熟後的果皮色澤正如其名「金煌」,呈現金黃色。
凱特芒果
產季:9月~10月
臺灣最晚熟的品種,俗稱九月芒果、九月檨。凱特芒果的形狀呈現橢圓,類似愛文,不過果粒比較大。果皮顏色由下至上是綠色與黃色的漸層,有些果實上半部會有一抹粉紅;主要會因為種植時套紙袋的顏色不同而有不同果色,一般以金黃色較常見。
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甜中帶酸的凱特芒果(圖:明星爸爸玉井芒果

凱特芒果的果肉纖維較少,特色是吃起來甜中帶酸、不膩口,靠近種子的果肉會稍微酸一些。因為凱特芒果在尚未熟透就會採收,買回家後大概要放置3~5天自然退酸、後熟會比較好吃。
特殊款芒果
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富士芒果
產季:5~7月
果形碩大,最重可達1.5公斤,果肉纖細綿密,口感和甜度不亞於愛文芒果。
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水蜜桃芒果
產季:5~7月
特殊培育而成,果實體積較小,果肉豐厚,吃來有水蜜桃的香味而得名。
夏雪芒果
產季:6~7月
又名「高雄三號」,不像愛文等是引進的外國品種改良,夏雪完全由國人研究培育而成,是全台第1顆註冊專利的芒果;不過價格也較高,約為一般愛文的3倍價。夏雪芒果產量逾半在台東,特色是果實大、果肉率高且果核小,吃來有的濃郁土芒果香氣。
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大又甜的夏雪芒果,令人垂涎(記者黃良傑攝)

金蜜芒果
產季:7月初~8月
金蜜芒果為台灣特有種,是彰化縣埔心鄉的特產,占全國95%的產量。特色是果實外觀有一凸點,吃起來有土芒果的香味,甜度最高可達21度,很受市場青睞。
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金蜜芒果外圍有一凸點,是影響價格的重大關鍵(記者陳冠備攝)

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芒果品種 
本文出處 https://www.baimi.org.tw/agro7.html
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原產於印度東北部與緬甸交界處,印度已栽培4千餘年,先後傳至東南亞、非洲、美洲、澳洲等地區,於西元17世紀引進台灣,當時僅小面積栽培,後自美國引入愛文等品種,才增日栽培面積,成為近年來台灣栽培面積最廣的果樹。
最早芒果是由荷蘭人引進(1624年-1661年),自南洋與華南引進,經馴化、選拔後衍生許多品系,經過多年栽培後,適應南部氣候,一般統稱【土芒果】、【本地種】、【土檨】(包含香檨、柴檨、肉檨、牛檨、花蓮檨、柿果檨等品種,以柴檨栽培最多)
日據時期,再自印度引進33種品種
隆乳手術,因台灣冬天氣候,目前僅剩White(俗稱香蕉檨、象牙檨)、Carabao、Aroemanis 等少量栽培。1954、1970年農村復興委員會自美國及其他國家引進約40品種,其中也包含愛文(Irwin)、海頓(Haden)、凱特(Keitt)、聖心(Sensation)、吉祿(Zill)等品種,而愛文為目前台灣栽培最廣泛。
1981年,高雄縣六龜鄉黃金煌先生自行育成新品種-【金煌】,目前以高雄和台南地區栽培較多。
1984年鳳山熱炎園藝試驗分所,育成【台農1號】與【台農2號】,台農2號因肉質較粗、結實率較低,故栽培不多。
芒果品種
目前台灣芒果栽培產區集中於台南縣、屏東縣和高雄縣等地,台南縣以愛文為主,其次為金煌、土芒果等;屏東縣則以土芒果,其次為愛文;高雄縣則以金煌為主。
www.chimayclinic.com/shaping?cls=1496193242&id=1542093594
在來種(土芒果)
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別名:土檨仔、柴檨、肉檨、
在來種來源:1562年由荷蘭人引進台灣,是早年台灣主要的行道樹。
果狀:果形小,果肉薄、纖維小,香味濃郁,糖度約14.9Brix,果重約120公克,種子約重27公克,佔果重約23%。其幼果可加工製成【情人果】(即芒果青),成熟果可加工製成蜜餞、芒果干、冰沙、芒果汁、芒果剉冰等。
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懷特(香蕉檨、竹葉檨、白檨)
來源:1916年日據時代,日本三井物產會社由印度引進,因其果型如香蕉,俗稱『香蕉檨』或『竹葉檨』,深受部份消費者之喜愛,因不能適應台灣地區的低溫,目前栽培面積很少,純供趣味栽培。
果狀:果肉黃白色,又稱白檨,肉質香甜似金煌。
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黑香
來源:日據時代引入。果狀:果皮淡綠色,成熟後仍為淡綠色,果肉深黃色,纖維細,口感脆甜,有龍眼香味,故稱之黑香,糖度約15.6Brix,平均果重約463公克,種子約重41.1公克,佔果重約9.1%。
產期與產地:7月。
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海頓
品種名:Haden
來源:1954年自美國佛羅里達引進,1960年推廣種植。
果狀:長球形或圓形或廣橢圓形,果嘴凹入,果皮橙黃色,向陽面緋紅色,果點黃色,果皮厚,果肉淡黃色,纖維較少,肉質稍粗,甜而微酸,香氣濃,耐貯運,平均糖度15.4Brix,平均果重約350公克,種子平均重28公克,佔果重約8%。
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凱特(九月檨)
品種名:Keitt
來源:1954年自美國佛羅里達州引進,1960年推廣。
果狀:卵形稍扁,果皮黃綠色、光澤,向陽面淡紅色,果嘴凹入,果點黃白色、細小,果肉淡黃色,纖維少、肉質細緻多汁,味濃厚,略有樹脂氣,靠近種子部份稍酸,糖度約15.4Brix,平均果重約680公克,可達2公斤以上,種子寬扁細小,種子約重49.6公克,佔果重約7.3%。
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愛文
品種名:Irwin
來源:1954年自美國佛羅里達州引進,1960年推廣。
果狀:長卵形,果皮紫紅色,、光滑而薄,果點黃色,果肉橙黃色、肉質細緻、纖維極少,果核小,香氣淡,貯運性不及海頓,糖度12.7Brix,平均果重約326克,種子平均約重23.9公克,佔果重約7.3%。
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聖心
品種名:Sensation
來源:1967、1970年自美國引進,1973年推廣。
果狀:果皮紅色,果肉橙黃色,纖維細,香味濃。
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台農1號(香水芒果)
來源:1969年自然雜交選拔,1985年正式命名為台農1號。果狀:尖卵形稍扁,果皮橘黃色、光澤,向陽面淡紅色或具紅葷,果點細,果肉橙黃色,纖維極少,香味重,故有『香水芒果』之稱,平均糖度20.3Brix,可高達25Brix,平均果重約221公克,最大可達360公克,種子平均約重25.5公克,佔果重約12%。
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台農2號
來源:1969年自然雜交選拔,1985年正式命名為台農2號。
果狀:尖橢圓形果皮緋紅色,果蒂突起,果肉黃色,肉質稍粗、多汁,清香爽口,平均糖度約17.7 °Brix,耐貯存,平均果重約319公克,種子約重40公克,佔果重約12.5%。
產期與產地:枋山:5-6月;六龜6-7月;鳳山5-7月;南部地區:5-7月。
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金蜜
來源:1971年由彰化縣員林鎮張金泉先生的親屬自菲律賓引進,後經不斷的繁殖與馴化,終於適應台灣地區的風土,因其果實中有些甜度高達21° Brix 以上,故張先生以『金蜜21』命名,為近年來果農自行推廣的優良品系。
果狀:圓形,果皮綠色,成熟或催熟後金黃色,纖維中等,風味佳,香氣濃,果實長寬厚為9.8×8.5×7.2公分,平均果重約 316 公克,種子約 31 公克,佔果重的9.8%,糖度約 21.3° Brix,現栽培面積很少。
產期與產地:7-8月。
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玉林
來源:1976年由台南縣玉井鄉溫姓果農所發現,取名為「玉林」。
果狀:果皮綠色,催熟後轉變為金黃色,果實甜度高、口感佳,果實長寬厚為10.8×7.8×8.8公分,平均果重約412公克,種子重約51公克,佔果重的12%,糖度 20.1 °Brix,纖維細,香味濃食之有一特殊的香味。套牛皮紙袋(俗稱黑袋),經催熟後,外觀美觀,但影響甜度;若套白袋經熟後,甜度高但影響外觀。目前栽培面積很少,供趣味栽培較多。
紅龍(紅金煌)
來源:1976年由高雄縣荖濃地區果農在果園中發現,略似金煌,故亦有人稱之『紅金煌』,栽培面積很少。
果狀:果皮淡紅色,略帶香味,纖維細,風味佳,外觀美,食之有清淡感,平均果重約467公克,種子約48公克,佔果重10.3%,果實長寬厚為12.7×7.8×7.3公分,糖度約 17.3° Brix。
產期與產地:6~7月。

金煌
來源:1981年高雄縣六龜鄉黃金煌先生以『懷特』+『凱特』育成。
果狀:長形如木瓜,肉質細緻、纖維極少,果皮金黃色,糖度約17.4° Brix,平均果重約600公克,最大可達2公斤,種子極扁且薄,約重57公克,佔果重約7%。
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農民黨(雞蛋芒果、福爾摩斯芒果)
來源:1981年由嘉義張銘顯先生以愛文+懷特雜交育成,因張銘顯為農民黨主席,故命名為『農民黨』,但因四季均會結果,又名『四季檨』、『四季芒』;大粒為『農民黨 1 號』,而小粒如雞蛋者則稱之『福爾摩沙總統 1 號』。
果狀:果實紅色多汁,鮮艷醒目具香味,果型略似愛文,種子扁平細小,整粒皆為果肉,甜度高達 17 Brix°,平均果重約 421 公克;反季節時容易產生結整串小果,由於形似雞蛋,也有人稱之『雞蛋芒果』,果實長寬厚為14.0×8.1×7.3公分,平均果重約50~100公克。
產期與產地:11~3月。 
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紅凱特
來源:1986年自南縣玉井鄉果農果園實生苗後代中發現,因其果實碩大,紅皮圓形,類似凱特品種,故以『紅凱特』稱之,當時大果品種尚少,待成熟時發現,其糖度低、酸度高,果實大多做為拜祭祖先或神明的貢品,並無經濟栽培價值,農政單位保留供做育種材料。
果狀:圓形,果皮紅色,果品大,纖維粗,口感差,平均果重約 1342 公克,糖度 12° Brix。
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高雄3號(夏雪)
來源:1990年從在來種芒果後代選拔而得,97年推廣。
果狀:果皮黃色,果重約400-550公克,糖度在12-15°Brix,果肉率高達75-80%,果實具土芒果風味,香味濃,室溫下果實貯藏壽命約4-6天。
產期與產地:5~7月。
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杉林1號
來源:1991年由高雄縣杉林鄉果農林慶瑩先生在自己的果園中發現,以當地地名命名,頗受消費大眾之喜愛與認同。現栽培面積很少,產量及隔年結果資料欠缺。
果狀:果型略扁,尾端如鉤,果皮紅色,果實堅硬,纖維細,風味佳,香氣濃,口感良好,果實長寬厚12.3×10.2×9.5公分,平均果重約672公克,種子約62公克,糖度 16.2° Brix。
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玉文6號
來源:1995年台南縣玉井鄉郭文忠以『金煌』+『愛文』育成,以玉井及名字首字取名為【玉文】。
果狀:果皮紅色,色澤鮮艷,果肉細緻,纖維極少,香氣濃,糖度15.1Brix,果重約650-1千公克,種子佔果重約6%。
金興
來源:1996年,由台南縣南化鄉果農侯金興先生,以『愛文』+『凱特』雜交育成,以自己的名字命名。
果狀:果皮紅色,色澤艷麗,果型碩大,超過1公斤,果肉細緻,平均果重約 1375 公克,種子約71公克,佔果重的5.1%,糖度14.4 °Brix。
產期與產地:7月。
慢愛文
來源:1996年自高雄縣六龜鄉果農在果園實生苗後代無意中發現,後轉至台南縣玉井鄉及南化鄉等較高海拔之地區種植,因其植株特性與果實外觀和愛文頗為類似,且可延後產期,在愛文將結束時上市,在批發市場賣到與愛文同樣的高價,故稱之『慢愛文』,來源或親本無人加以考證,因為剛應市,目前栽培面積很少。
果狀:紅皮,纖維細、口感佳,汁多味濃,果實長寬厚為11.5×8.9×8.2公分,平均果重約448公克,糖度 13° Brix,種子重約28公克,佔果重6.3%。
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文心
來源:1997年台南縣玉井鄉果農發現而命名。
果狀:果皮紅色,果重約500~600公克,甜度高,酸度低。
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金文
來源:1999年台南縣南化鄉果農在其購自種苗商的幼苗中無意中發現,自命名為『金文』。
果狀:果皮紅色,果肉纖維細、風味佳、香氣濃,果實長寬厚為17.5×12.5×10.4公分,平均果重約1,134公克,種子約50公克,佔果重的4.4%,糖度12 °Brix,目前栽培面積很少,尚在試植中。
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芒果肉含有豐富的維生素A、維生素C和維生素D,亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果具有可抑制腦細胞死亡的效果,食用冷凍芒果,有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為,它性【涼】、具生津解渴及止暈眩等功效,甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症,只需以芒果核煎水一大碗,入茶飲用,就有退熱之效。芒果不利腎臟,患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質,能避免體內自由基過多,傷害細胞,造成身體老化,適量食用,能補充許多抗氧化的營養素,延緩老化現象。
樹皮:治療內出血、痢疾和喉嚨疾病。
葉子:調節齒齦;葉片的灰治灼傷。
芒果的營養成分
芒果成熟後的果實富含有糖、蛋白質、粗纖維;其中維生素A價值特別高(3.8%);維生素C含量也挺高,超過了橘子、草莓;還含有礦物質、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分。芒果的胡蘿蔔素含量很高,另外還含有含有芒果苷。

芒果營養成分表(每100克):熱量 2(大卡)、維生素A 50(微克)、鎂 14(毫克)、脂肪 0.2(克)、維生素C 23(毫克)、鐵0.2(毫克)、纖維素 1.3(克)、維生素E 1.21(毫克)、銅 0.06(毫克)、碳水化合物 8.3(克)、胡蘿蔔素 897(微克)、鉀 138(毫克)、蛋白質 0.6(克)、硫胺素 0.01(毫克)、鈉 2.8(毫克)、煙酸 0.3(毫克)、鋅 0.09(毫克)、磷 11(毫克)、核黃素 0.04(毫克)、錳 0.2(毫克)、硒 1.44(微克)。
芒果的營養價值及功效
1.有利於眼睛皮膚:芒果富含有各種胡蘿蔔素,帶皮時含有2.061-7.765%,其中β-胡蘿蔔素占60%。β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A,該元素對人體眼睛、皮膚都至關重要,還能改善夜盲症、皮膚粗糙,避免身體受自由基的傷害。
除了芒果含有胡蘿蔔素,胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等也有較豐富的胡蘿蔔素。從視覺上來說,顏色越強烈的果蔬,含有的鈣元素越是豐富。
2.延緩衰老,提高腦功能:有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用,能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效,對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助治療作用。
3.清理腸胃,改善便秘:芒果的口感不錯,還含有能促進腸胃蠕動的豐富粗纖維,人體所需的蛋白質、糖分。在餐前食用芒果,有利尿的功效,還能清理腸道,讓腸道內不好的物質排出體內,所以也能改善便秘。
4.防暈車暈船,孕婦止吐:食用芒果能止吐,對暈車暈船有一定的功效,效果與話梅類似。而且芒果果肉對孕婦也有止吐效果,當孕婦悶氣作嘔時,可食用適量果肉或者煎水服用,都是有效果的。不過,芒果屬濕熱,如果患有皮膚病、腫瘤,應該避免食用。
5.防癌抗癌:據研究表明,芒果有預防及治療結腸癌、乳腺癌的作用。針對內含有的多酚提取物,然後結合各種癌症研究證實,這種植物天然物質,確實有預防癌症作用。
6.預防高血壓動脈硬化:芒果中含有豐富的維生素群,維生素C、礦物質等除了對防癌有促進作用外,還對預防動脈硬化、高血壓有食療效果。
7.殺菌:芒果葉子、未成熟果實、莖稈的提取物能有效抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時,對抑制流感病毒有不錯的效果。不過,也有報導稱芒果會引發腎炎。
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看「果蒂」就能知道甜度?達人教你聰明挑芒果
本文出處 https://food.ltn.com.tw/article/1230
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記者/莊蕙瑜
2020/05/11 11:00
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夏日季節,吃來酸甜滋味足的芒果一向是老饕們的心頭寶,6、7月是芒果的盛產時期,想在當季品嘗鮮滋味,那麼就得學會聰明的挑選技巧!

挑芒果技巧
芒果要好吃,就要挑選在果樹上成熟的「在欉黃」(除了金煌芒果),甜度及香氣較夠,如果是人工催熟的芒果果實略偏酸,香氣也較不足。一般而言,在欉黃的果形圓潤,從果尾開始黃,越近果蒂顏色越鮮紅;人工催熟的芒果果形較長條形,果實也較軟且果蒂略青黃。
✔聞果香
芒果達到一定的熟度,香氣就會出來,越成熟或品質越好,香味越是明顯。記得要聞芒果的底部,在果樹上成熟的在欉黃是從果尾開始黃,因此底部香氣最濃郁。
✔看果皮
不少民眾挑選芒果時,都會有外觀漂亮就是甜的老舊印象,果農董昱劭透露,自己在挑芒果時,外觀絕不會是第1要素,注意看芒果的表皮,若有像是雞皮疙瘩的點,表示這顆芒果在樹上成熟的時間較久,甜度自然較高。
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另外也要依照芒果品種,來挑選適合的成熟果色:例如愛文芒果紅中帶黃最佳,熟度剛好,最適合品嘗;至於凱特芒果,本身果色就偏綠與金煌色,頂端微微帶點粉紅就已經可以食用。
一般來說,芒果果皮都會帶有1層均勻的果粉;若沒有果粉且果皮光滑,表示可能在運送過程受到碰撞,品質較差。
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若是外觀同樣紅豔,可選擇看來渾圓飽滿的芒果,或是稍微用手輕觸,越有彈性表示其甜度越高。
✔看果蒂
若是外觀條件都差不多,民眾也可從果蒂的形狀來略知一二,一般而言,果蒂較圓潤,弧度起伏大的芒果甜度較高,反之,果蒂較平坦的芒果甜度較低。
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果蒂圓潤有起伏

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果蒂較平坦

芒果屬於更年性水果,摘採後會持續後熟,所以果農大多會在果實8分熟就摘採,再人工催熟。如果芒果催熟不當,表皮摸起來會沒有果粉,果實尾端偏綠且有產生明顯的黑色斑點,代表品質差,請勿挑選。
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芒果該怎麼保存?過熟的芒果表面會有一層油?
本文出處 https://food.ltn.com.tw/article/1230/2
保存小撇步
不少民眾都有芒果買回家後,放不到幾天便開始發黑熟爛,其實只要保存方法妥當,同樣也能品嘗其迷人的香甜風味。
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先知道:如何看出芒果是否已經過熟?
通常買回的芒果上都會有1層粉,若芒果過熟,果實會自動分泌油,因此只要看芒果散發1層油光就大概可知道已經過熟,需盡早吃完。
✔室溫保存法:通常在產季買回家的芒果多已成熟,因此只要放置於通風良好的室溫陰涼處,大抵上都還可以放上個3~4天。
✔冷藏保鮮法:若買回的芒果已經過熟,卻又沒有立即要吃,可用報紙包好放置於冰箱冷藏,如此一來還可保存約1個禮拜。
芒果冷藏時,果肉容易凍傷,從冰箱取出後置魚室溫下若沒有盡早食用,會使凍傷的部份加速熟成,口感、味道都不佳!建議冰過的芒果要及早吃完。
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別再用玻璃杯!芒果這樣切,一絲果肉也不浪費!
本文出處 https://food.ltn.com.tw/article/9559
首頁廚房生活小知識
記者/盧意
2020/05/14 18:00
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夏天就愛吃香甜金黃的芒果,不過中間有個巨大果芯,對許多人而言它實在不好切。早前流行將芒果片下再切成格子狀的方法,或者用玻璃杯的杯緣取下果肉,雖然看似方便,其實還是會造成不少浪費。
這次食譜自由配帶來「一絲果肉都不浪費」的芒果切法,愛吃芒果的人可要看清楚!
聰明切芒果不浪費
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沿著蒂頭0.5cm 處下刀,可以剛好避開果芯,不會留太多果肉在芯上。
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切成船形,再沿著皮切下果肉,可以避免果肉黏在皮上的浪費。
很多人切芒果會用剝的方式去皮,這樣仍會殘留許多果肉在皮上;用玻璃杯的杯緣將皮肉分離,熟軟的果肉容易碎裂。
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如果要將芒果切丁,建議切成約3×3公分大小,若果肉切太小,在切塊過程容易流失果汁,也會失去口感。
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芒果中間果芯的部分,用大拇指扣著,沿邊向前切下

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餘下的殘肉用湯匙刮下,一絲果肉也不浪費

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PLUS 芒果這樣挑
選擇表皮帶有果蜜、微微出油的芒果,皮薄肉細,熟度最剛好。如果表面有黑點,表示熟度正在轉變,
或者是有特定真菌,屬於正常現象,並不會影響人體健康,民眾可以安心食用。
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芒果吃太多恐過敏性休克 這4種人要注意
本文出處 https://news.ebc.net.tw/news/article/268377
2021/07/04 16:35
東森新聞
責任編輯 陳珊珊
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台灣是水果王國,現在正值芒果盛產季節,然而,受到新冠本土疫情影響,枋山果農卻面臨被退單的窘境,因此不少民眾也紛紛下訂單,幫助果農度過難關。不過,毒理學專家招名威也提醒,芒果含有豐富的維生素A,但是有4種人絕對不能吃過量,否則最嚴重可能會引發過敏性休克。
「全民防堵疫情,但有些人芒果不能吃過量喔!」招名威日前在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文,他表示芒果有3大好處,第1,有豐富維生素A及β胡蘿蔔素與蕃茄素,光是100克芒果就含有966(IU)的維生素A,在水果類能排上前3名。第2,富含維生素C,可增強免疫力。第3,果肉的纖維較粗,可以增強胃腸的蠕動,加速腸道內的糞便排除。
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招名威提醒4種人別吃過量芒果(圖/翻攝自招名威臉書)

然而, 招名威也提醒,芒果含糖量極高,有4種人要多注意:
1.過敏
有過敏體質的人,只要吃芒果,會很容易出現聲音沙啞、嘴巴紅腫、嘔吐、皮膚癢,甚至是過敏性休克的情況。
2.開放性傷口
芒果屬於比較燥熱的水果,建議皮膚有傷口、口腔發炎者別吃,否則會加重發炎的情況。
3.腎臟病
芒果的含鉀量較一般水果高,建議腎臟病患者少吃。
4.三高
芒果營養很豐富沒錯,但同時含糖量也高,過量會造成肝細胞的負擔,易導致三酸甘油酯升,建議3高族群要少吃。
#蘋果  #芒果  #愛文  #金煌  #土芒果 
分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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