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雞卷的名稱由來

本文出處 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E5%8D%B7
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台灣新北市平溪區菁桐翕的雞管(雞卷)

雞卷(通行腔:ke-kńg;泉腔:koe-kńg;漳腔:ke-kúiⁿ;亦作雞管)是1種內含豬肉,外觀包成像雞脖子的油炸卷食。原本為中國閩南漳州石碼一帶名產,後來隨著閩南移民傳至台灣後,已成為台灣著名小吃之1,在北部地區亦為常見祭祀主要供品。
雞卷與源自
宋代的「簽菜」作法相似。今日的雞卷多使用豆腐皮包捲魚漿豬肉等材料。雞卷為北台灣夜市小吃之1,售價在台幣30至50元之間。店家所賣雞卷內餡多為前腿豬肉,每條則以約4台兩重為單位下鍋油炸,起鍋後再切成數等份。此外,雞卷都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。
名稱
根據《
臺日大辭典》,臺灣話「koe-kńg」(泉廈音)/「ke-kúiⁿ」(漳州音)漢字寫做「雞管」,有兩義:一是雞的脖子,二是指用豬肉切細,摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉並用網紗油(豬腹腔內的網狀肥肉)包成長狀後下去油炸而成的料理。雞管因料理過程有包捲,因此亦寫做同音異字「雞卷」與「雞捲」。
此道料理在各地常見的稱呼有:
雞卷(泉州)
肉卷(漳州、潮州)
卷煎(潮州)
肉卷(漳州)
五香(漳州、廈門)
五香滷肉(東南亞)
石碼卷(原名)
燒肝 、
肝花:內餡多加豬肝或雞肝。
民間語源
因雞卷不含雞肉而衍生了
新解:此料理是使用約直徑30公分的似圓豆腐皮包裹剩菜(「多」出來的菜)後,再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚,之後成為了風味獨特點心,內餡使用了台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。之所以稱為「雞」卷,是因為閩南語「雞」與表示「多餘」之意的「加」為同音ke,故稱為「加卷」(訓讀字:多卷),進而因同音轉寫為「雞卷」。
「加卷」一詞多年來經由美食部落客和新聞傳播,現已成台灣普遍民間流行之說法。但其
民間語源之特性可從其各地名稱看出。由於只有泉州與台灣一樣稱為「雞卷」,因此台灣「雞卷」一詞應該承襲自泉州移民。目前台灣及澎湖群島一帶的人口中以閩南移民為最多,其中約45%為泉州裔、35.2%為漳州裔、3.6%係潮州裔(一部份為客家人,如饒平裔),[註 2]台語則是泉州與漳州閩南語混合成「泉漳濫」,在兩種閩南語的交融過程中不免產生此消彼長的情形,部分泉州詞彙保存了下來而部分漳州詞彙在語言的演變中消失,反之亦然。
此外,若從泉州與漳州話的差異來看:
雞 - 泉:koe¹ 漳:ke¹ 潮:koi¹
加 - 泉:ke¹ 漳:ke¹ 潮:kia¹
兩字只有在漳州話中是同音的,而泉州話卻不同音。由此判斷「『雞卷』源自『加卷』」之說法不當會發生在泉州,只會發生在漳州,然而漳州人卻又不將此料理稱為「雞卷」。此外,「加卷」之源由說法亦未見於中國閩南地區流傳。綜合上述可推斷,這樣的說法應該是在台灣的訛傳,並無確切根據。
雖然「雞」的泉漳文讀音都是「ke¹」,但現今在閩南傳統庶民美食中以文讀音呼之的情形極少。且重點如前述,「雞卷」為泉州名稱而分非漳州稱呼,因此以泉州文讀音來看,「雞卷」應為「ke¹ koan²」,「加」則是「ka¹」,發音差異更顯著。
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雞卷沒放雞肉!客怒拍桌嗆「騙錢」老闆心累 內行曝命名由來
本文出處 https://udn.com/news/story/120911/5178868
2021-01-16 14:17
聯合新聞網 / 綜合報導
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雞卷是著名的台灣美食。本報資料照

食物名稱千奇百怪,因此容易誤會字面意思,近日1名老闆抱怨自己被客人質問「為何雞卷裡面沒放雞肉」,對此他特別解釋命名由來,結果對方竟不買帳,讓他崩潰直呼「照這個說法,春捲、老婆餅、太陽餅要怎麼說!」
原PO在臉書社團「爆怨公社」無奈發文,昨(15)日遇到客人拍桌問「菜單上寫雞卷,這裡面是魚漿沒雞肉寫什麼雞捲」,於是他趕緊解釋,雞卷的由來是諧音,在以前是剩菜加上豬油網包起來,多的台語不就是「ㄍㄟ」,原以為對方聽完會氣消,沒想到他卻說「這縣市賣的雞卷我幾乎都吃過,就你們家的沒有雞肉,這麼不老實欺騙消費者」。
為了避免不必要的紛爭,他表明不喜歡的話可以退錢,對方氣憤地說「端走!看了就礙眼」,後來原PO直接把雞卷扔進廚餘桶,同時走到店外抒發心情「原來智商跟知識不會隨著時間累積而成長,不要妄想跟沒知識又自以為的長輩解釋」,文末也寫道「如果我菜單上面寫雞肉卷,然後裡面沒加雞肉,是我活該被你罵做生意不老實,但事實是雞卷就沒有人在加雞肉的啊!」
貼文一出,網友留言回應,「雞卷沒雞肉很正常,我倒想知道哪家有家雞肉」、「不懂吃還要硬凹」、「果真是沒知識的奧客」、「問他難道熱狗裡就一定有包狗肉嘛!」、「大哥辛苦了,好險你不是賣老婆餅的」。
此外,有許多人看完文章後,才曉得雞卷裡其實沒放雞肉,「我第一次知道雞卷沒有雞肉,以為是雞胸肉絞碎加魚醬」、「雞卷是包什麼你沒說我還真不知道,長知識了」、「我以為是雞絞肉做的」、「對不起,我真的不知道雞卷裡面沒有雞」、「老實說我以為是雞肉混魚漿」、「看爆怨長知識」。
根據維基百科,雞卷的內餡是常見的豬肉和蔬菜,稱為雞卷是因為閩南語「雞」與「多」諧音,而雞卷為「多出剩菜之卷」的意思。
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分類:美食

一簞食一瓢飲一簑翁。清貧樂道簡單生活;澹泊明志寧靜致遠。恨我ㄉ不意外,殺我ㄉ請排隊,欠我ㄉ不用還,愛我ㄉ請三思。物有本末、事有終始、知所先後、則近道矣;智者無惑、忍者無敵、勇者無懼、奇門遁甲、必勝之戰!

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